Бизнес план кондитерского магазина

Полезная информация по теме: "Бизнес план кондитерского магазина" с важными комментариями. Здесь собрана все денные по теме и сделаны выводы. Если вы не согласны с ними или есть вопросы, то для разъяснения вы всегда можете связаться с нашим дежурным специалистом.

Кондитерский бизнес: как открыть кондитерский магазин. Бизнес-план кондитерского магазина: оборудование и требования СЭС

Магазин кондитерских изделий, несмотря на довольно высокий уровень конкуренции, может быть весьма неплохим и прибыльным бизнесом. Для того чтобы открыть его, потребуется пройти несколько этапов. Крайне важно при этом не допустить никаких ошибок, ведь в дальнейшем даже маленькие оплошности могут поставить под угрозу существование всего вашего бизнеса.

Вас это не пугает? Тогда читайте дальше и узнавайте, как открыть кондитерский магазин и начать получать с него стабильный доход.

Шаг 1. Регистрация и оформление деятельности

Как и любой другой вид деятельности, кондитерский бизнес требует официального оформления. Без этого вы рискуете не только своими деньгами, но даже собственной свободой.

Как правило, владельцы кондитерских магазинов оформляют ИП или ООО. Вариант с ИП больше подойдёт начинающим предпринимателям.

Далее вам понадобится получить свидетельство налогоплательщика. Оптимальным вариантом в данном случае будет использование единой системы налогообложения. Однако также можно выбрать упрощённую с объектами: доходы минус расходы (15%) или доходы (6%).

Нюансы, связанные с уплатой налогов, лучше ещё до регистрации обсудить с бухгалтером, который будет впоследствии вести вашу фирму.

Кроме всего прочего, перед началом работы вам нужно будет пройти проверки со стороны санэпидемстанции (Роспотребнадзора) и пожарной инспекции. Для этого нужно, чтобы выполнялись следующие условия:

  • если помещение расположено в жилом здании, оно должно иметь отдельные входы и выходы;
  • не допускается приём продуктов со стороны двора, там, где расположены входы в квартиры и окна;
  • помещение обязательно должно быть оборудовано качественными системами водопровода и канализации;
  • должны присутствовать раковины с подводкой холодной и горячей воды;
  • запрещено использовать привозную воду;
  • ножи и разделочные доски маркируются в соответствии с теми продуктами, для которых они предназначены;
  • все пищевые продукты должны приниматься с документами, подтверждающими их безопасность и качество;
  • при хранении продуктов обязательно должны быть соблюдены нормы складирования, товарного соседства, учитываться условия хранения и сроки годности.

Очень важно учесть все требования и постоянно следить за их выполнением.

Шаг 2. Аренда помещения

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, нужно сразу выбрать место, в котором он будет находиться. Предпочтение при этом следует отдавать местам с большой проходимостью. Так, идеальным решением будет снять помещение возле рынка, торгово-развлекательного комплекса или рядом с детскими учреждениями. Главное — не начинать работать поблизости от супермаркетов. Практически ни одна кондитерская не способна выдержать такую конкуренцию.

Если вы живёте в крупном городе, есть смысл искать помещение в многоэтажном доме в спальном районе (при отсутствии конкурентов). Нужно учитывать также ценовую политику магазина. Если продукция рассчитана в основном на обеспеченных клиентов, лучше разместиться в центре города, около бизнес-центров и офисов.

Для самого магазина вполне хватит 40-50 м 2 . Однако если вы также хотите сделать небольшую зону кафе, дополнительно понадобится порядка 10-30 м 2 .

Важно, чтобы в помещении был доступ к качественной холодной и горячей воде, вентиляция, канализация, электроснабжение и система пожаротушения. В случае если оно находится на территории жилого дома, есть и другие условия: например, наличие отдельных эвакуационных входа и выхода. Приём товара осуществляется с той части здания, где отсутствуют окна, а контейнеры для отходов должны быть расположены не менее чем в 25 м от жилого здания.

В помещении должны быть предусмотрены зоны для прилавков и витрин, кассы, а также места для хранения готовой продукции.

Шаг 3. Закупка оборудования

Эта статья расходов обязательно должна быть включена в бизнес-план кондитерского магазина, ведь без качественного оборудования работать просто невозможно.

Вам потребуется минимальный стандартный комплект, включающий в себя:

  • стеллажи для демонстрации конфет, печений и прочей продукции;
  • холодильное оборудование: витрины для тортов и пирожных, лари для мороженого, камеры для хранения других изделий, а также холодильники для напитков;
  • витрины, прилавки;
  • компьютер с необходимым ПО;
  • спецодежда для всех работающих сотрудников;
  • упаковка для выноса товара.

Если есть мини-кафе, также потребуется соответствующая мебель, посуда и скатерти. Сэкономить можно, не купив, а арендовав всё необходимое оборудование.

Шаг 4. Закупка продукции

Собираясь открыть кондитерскую, нужно сразу подумать о том, где и у кого вы будете заказывать сами товары. В среднем в месяц на закупку продукции придётся тратить около 300-400 тысяч рублей. Оптимальный ассортимент товаров для кондитерской включает в себя:

  • хлебобулочные изделия — около 10-20 видов;
  • пирожные, пироги — 20-30 видов;
  • вафли, пряники, печенье — 20-30 видов;
  • торты — 10-15 видов;
  • джемы, варенье, мёд — 5-8 сортов;
  • мармелад, конфеты, халва — 40-50 видов;
  • шоколад — 20-30 наименований;
  • мороженое, коктейли;
  • сопутствующие товары: жевательная резинка, чупа-чупсы и т. п.;
  • чай, кофе, другие напитки.

Первоначальный ассортимент может состоять из 60-80 наименований. Однако он должен постоянно обновляться. Плюс крайне важно следить за качеством продукции. Все ваши поставщики должны быть надёжными, хорошо зарекомендовавшими себя компаниями. Договор следует заключать лишь с теми из них, которые способны предложить продукцию высокого качества по приемлемым ценам.

Помимо всего прочего, вам нужно будет приобрести современную программу для учёта товаров. При этом следует знать то, что учёт ведётся как поштучно (пирожные, торты), так и по весу (печенье, конфеты). Необходимо постоянно следить за свежестью и качеством товаров.

Шаг 5. Подбор персонала

Количество людей, которые вам потребуются для того, чтобы наладить рабочий процесс, напрямую зависит от масштабов предприятия. Работники кондитерского магазина могут не обладать специальными навыками и знаниями. Однако тем из них, кто будет работать непосредственно с продуктами, необходимо иметь медицинские книжки и периодически проходить медосмотры. Зарплата включает в себя оклад плюс процент от продаж.

Читайте так же:  Кто заменит гибдд на дорогах — штрафов может стать больше

Шаг 6. Раскрутка магазина

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, нужно понимать, что клиенты не побегут к вам сразу же после открытия. Для этого потребуется время и, конечно же, определённые усилия с вашей стороны. Как минимум часть денег нужно выделить на рекламу.

Первым делом необходимо красиво и качественно оформить «лицо» магазина, создать вывеску. Подключите СМИ (местные газеты, ТВ) и полиграфию (раздача листовок, расклейка объявлений в подъездах, на остановках и т. д.).

Шаг 7. Составление финансового плана

Перейдём к самому интересному. Сколько нужно денег, чтобы открыть кондитерскую и наладить её работу? И, конечно же, сколько вы получите в итоге?

Составляя бизнес-план кондитерского магазина, следует учитывать следующие расходы:

  • регистрация ИП;
  • аренда или покупка оборудования;
  • закупка продукции;
  • зарплаты сотрудникам;
  • реклама.

В Москве для запуска предприятия нужно будет около 60 тысяч рублей на 1 квадратный метр площади. В городе с населением до 300-400 тысяч человек расходы будут значительно ниже — около 10 тыс. рублей на 1 кв. м. В среднем, чтобы открыть небольшой кондитерский магазин, нужно около 600 тыс. рублей (30% — аренда помещения, 30% — оборудование, 15% — закупка товара, 15% — зарплаты, 10% — другие расходы).

От чего ещё зависят затраты на открытие кондитерской?

  • Местонахождение (небольшой город либо мегаполис).
  • Количество персонала.
  • Формат кондитерской (магазин, магазин плюс кафе).
  • Арендная ставка, расходы на транспорт и коммунальные платежи.

Шаг 8. Оценка прогнозируемой прибыли

Теперь поговорим о самом приятном — о доходах, которые вы можете получить. Итак, у вас на руках уже есть бизнес-план магазина. Кондитерские изделия вы готовы закупить в любой момент, вы знаете, где хотите снимать помещение, и подготавливаете все необходимые документы. Но действительно ли это того стоит?

Эксперты считают, что кондитерский бизнес является достаточно перспективным вариантом. Основные преимущества такой деятельности — хорошая накрутка (до 30-80%), высокая рентабельность (30-50%), а также быстрая окупаемость (в среднем инвестированные средства удаётся «отбить» в течение 2-3 месяцев). Важным моментом также является отсутствие фактора сезонности.

Как открыть кондитерский магазин

Магазин по продаже продуктов питания является одним из самых предпочтительных для начинающего бизнесмена. Еда никогда не потеряет своей популярности, особенно изысканные и всеми любимые кондитерские изделия. Большинство начинающих предпринимателей боятся открывать свой собственный кондитерский магазин – останавливает конкуренция. Но достаточно высокая рентабельность бизнеса за небольшое время устраняет все страхи.

Открытие кондитерского магазина особенно удается людям, которые жить не могут без сладкого, ведь если полюбишь «свое дело», то оно без сомнений будет приносить пользу.

Несмотря на наличие достаточно успешных примеров открытия кондитерских фирм, зачастую, на пути к успешному ведению бизнеса встречается множество подводных камней. Чтобы избежать лишних проблем и переживаний, попробуем определить наиболее благоприятные условия для открытия своего дела.

Как открыть кондитерский магазин: юридические аспекты

Перед тем, как начать свой длительный и яркий путь к открытию успешного кондитерского магазина необходимо уладить все юридические вопросы, одним из которых является государственная регистрация своей деятельности.

При выборе формы регистрации, предпочтение отдается ведению бизнеса в качестве индивидуального предпринимателя, т.к. данная форма исключает сложные и длительные процедуры оформления, регистрации и изменения уставных документов юридического лица. Вместе с тем, выбор ведения бизнеса в качестве общества с ограниченной ответственности дает вам ряд гарантий и привилегий, особой важностью из которых является самостоятельная ответственность юридического лица перед кредиторами.

Следующим шагом является выбор системы налогообложения. Настоятельно рекомендуем выбрать упрощенную систему налогообложения, но какую именно – выбирать вам. Будете ли вы платить 6% со всех доходов или 15% без расходов – зависит исключительно от вас и ваших связей. Но если вы не обладаете бухгалтерскими познаниями или у вас нет диплома о высшем юридическом образовании, придется обратиться к услугам бухгалтера, который может остаться с вами на постоянной основе. Виды налогообложения для индивидуальных предпринимателей.

Выбираем помещение

Следующим важным шагом на пути к открытию собственного кондитерского магазина является выбор подходящего помещения. Самым предпочтительным территориальным расположением является место с большой проходимостью.

Можно выбрать помещение возле рынка, рядом с развлекательными учреждениями или школами и детскими садами. Но важно помнить, что ни в коем случае нельзя размещать кондитерский магазин рядом продуктовыми сетями и крупными продуктовыми центрами, т.к. практически ни один магазин не сможет выдержать на первом этапе конкуренцию гигантов, даже имея большие плюсы в виде качества продукции.

Популярным считается выбор помещения в многоквартирных домах спальных районов города. Благодаря спокойной и размеренной жизни в таких районах, наплыв клиентов не заставит себя долго ждать. В случае реализации изысканной и дорогой продукции, удобным местом станет центр города либо в непосредственной близости от крупных бизнес-центров.

При выборе помещения достаточным будет аренда 40-50 кв.м, но в случае задумки организации точки питания, необходимо позаботиться и об обеденной зоне, площадью не менее 15-20 кв.м. При этом, в ходе выбора помещения необходимо учитывать следующие факторы:

  • Если будущее помещение магазина располагается на нижних этажах жилого дома, то оно должно иметь отдельные вход и выход;
  • Прием товара должен осуществляться с той стороны, где отсутствуют окна дома;
  • Обязательным в помещении является наличие водопровода и канализации. Также должна присутствовать зона гигиены: раковины, уборные, доступ к горячей и холодной воде.
  • В помещение должно выделяться отдельное место для склада, при этом, необходимо учитывать все правила складирования: маркировка продукции, товарное соседство и т.д.

Закупка оборудования и продукции

В бизнес-плане по открытию кондитерского магазина особое внимание следует уделить закупке оборудования. Конечно, кондитерский магазин не требует больших и дорогих установок, но организация стандартного набора оборудования может потребовать достаточно больших затрат.

Для размещения продукции: конфет, выпечка и т.п. необходима установка стеллажей, которые могут располагаться как около стен, так и в углах помещения. На подобных стеллажах можно расположить секции с продукцией. Отдельно стоящий стеллаж обойдется вам, примерно, в 3000-4000 рублей.

Читайте так же:  Прибыльный бизнес в кризис

Стеллажи могут также быть усовершенствованы путем установки наклонных полок, на которых в большинстве случаев располагается шоколад и отдельные товары. Одна такая полка обойдется в 500-700 рублей. Кроме того, нельзя забывать и про рабочее место продавца – прилавок, который также может служить в качестве витрины.

Если вы решили торговать тортами, то требуется закупка холодильного оборудования. При выборе холодильников необходимо особо обратить внимание на температуру охлаждения, а также на удобство расположения полок – ширина между полками, глубина.

В связи с тем, что многие товары вам придется реализовывать по весу, то требуется закупка весов, стоимость которых варьируется от 3000 до 30000 рублей. Стоимость весов зависит исключительно от набора функций, который вам нравятся (возможна закупка весов с функцией распечатки чеков).

Желаете открыть кафе? Тогда необходимо позаботиться об организации обеденной зоны, которая должна включать в себе как минимум 2 стола, стоимость которых около 1500-2000 рублей, и 4 стула по 500-1000 рублей каждый.

При закупке продукции необходимо обратить особое внимание на поставщиков. Популярным является решение о привлечении в качестве поставщиков местных кондитеров. Плюсом такого решения является минимальная плата за транспортировку товара, которая в большинстве случаев включается в стоимость, а также свежесть и качество продукции.

Стандартный набор продукции для небольшого кондитерского магазина включает в себя:

  • Пирожные и выпечка – около 10-20 видов:
  • Печенье, вафли, пряники – около 15-20 видов;
  • Торты – 10-15 видов;
  • Конфеты и шоколад – 40-50 видов;
  • Сопутствующие товары: жевательные резинки, чупа-чупсы и т.д.

Важно помнить, что большой ассортимент товаров – не всегда правильное решение. Если у вас небольшой магазин, то правильным будет выбор в сторону качества и изысканности продукции, чтобы «за определенным тортом ходили именно к вам».

Не стоит пытаться постоянно внедрять новые продукции, главное подобрать тот ассортимент, который будет интересен вашему клиенту и не будет продаваться в местной продуктовой сети.

Персонал

При наборе персонала необходимо руководствоваться, в первую очередь, порядочностью человека. Для данного вида бизнеса нет надобности в профессионалах с красными корочками. Согласитесь, всегда приятно покупать продукты у милой женщины, с большой улыбкой и добрыми глазами, нежели у сонной и грубой. Поэтому, желательно самому провести собеседование с каждым из кандидатов и выбрать по-настоящему душевного человека на роль продавца.

В зависимости от масштабов вашего магазина дополнительно могут потребоваться услуги уборщиц, официанток и работников склада. Вместе с тем, на начальном этапе стандартного кондитерского магазина достаточно будет одного продавца.

В связи с тем, что деятельность кондитерского магазина напрямую связана с продуктами, все сотрудники должны иметь медицинские книжки и проходить периодические проверки здоровья.

Сколько нужно денег для открытия кондитерского магазина

Задавая себе вопрос: «Как открыть кондитерский магазин?», вы в первую очередь уделяете внимание денежному вопросу. Поэтому, перейдем сразу к цифрам.

  • На регистрацию бизнеса придется потратить около 15-20 тысяч рублей
  • Аренда помещения обойдется вам в 15-30 тысяч в месяц (или первоначальный ремонт на сумму около 100-150 тысяч рублей)
  • Закупка оборудования 100-200 тысяч рублей
  • Закупка товара – около 100-150 тысяч
  • Заработная плата – около 50-70 тысяч рублей
  • Дополнительные расходы (на рекламу, транспортные расходы и т.д.) – около 50-80 тысяч рублей

Таким образом, открытие своего собственного кондитерского магазина является не таким уж и затратным делом.

Сколько можно заработать на кондитерском магазине

Самым важным вопросом любого бизнеса является прибыль. Считается, что открытие кондитерского магазина является достаточно прибыльным делом. Главным плюсом для этого является достаточно высокий процент накрутки – около 100-120%, высокая рентабельность 40-50%, а также быстрая окупаемость – всего за 3-5 месяцев можно начать уходить в плюс.

Относитесь к своему делу с любовью, и тогда оно начнет приносить вам прибыль!

Бизнес-план кондитерского магазина

  • Пошаговый план открытия кондитерского магазина
  • Сколько нужно денег для открытия кондитерской
  • Какую систему налогообложения выбрать для магазина. Код ОКВЭД
  • Какие документы нужны для открытия кондитерской
  • Ассортимент кондитерского магазина
  • Маркетинговый план
  • Сколько можно заработать на продукции кондитерского магазина
  • Производственный план
  • Подбор персонала
  • Финансовый план
    • Ежемесячные постоянные расходы
    • Прогноз доходов

Предлагаем изучить типовой бизнес-план открытия кондитерского магазина прилавочного типа в небольшом городе.

Пошаговый план открытия кондитерского магазина

    Население города: 150 тыс. чел.; Формат торговли: магазин прилавочного типа; Месторасположение магазина: офисный центр; Тип собственности: аренда помещения площадью 50м2; Режим работы: 09:00 – 19:00; Количество рабочих мест: 4 человека; Источники финансирования: собственные средства — 570 тыс. руб.

Основные показатели эффективности кондитерского магазина:

    Ежемесячная прибыль = 61 699 рублей; Рентабельность = 11,7%; Окупаемость = 9 месяцев.

Сколько нужно денег для открытия кондитерской

Для открытия торговой точки понадобятся инвестиции в размере 570 тыс. рублей.

Какую систему налогообложения выбрать для магазина. Код ОКВЭД

Организационно-правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство. При регистрации деятельности был указан код ОКВЭД 52.24 – «Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями».

В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Размер налога рассчитывается по формуле: 15% * (1800 (базовая доходность) * кв.м)*k1*k2. Коэффициент k2 для розничной торговли кондитерскими изделиями на территории Ульяновской области равен 0,6; к1 – коэффициент дефлятор в 2018 году равен 1,672. Планируемая торговая площадь кондитерского магазина составляет 40м2. В результате произведенных расчетов сумма налога составит 10 834, 56 рубля в месяц.

Месторасположение торговой точки: офисный центр города, в непосредственной близости находится крупный торговый центр.

Какие документы нужны для открытия кондитерской

В настоящее время начата практическая деятельность по реализации проекта:

  1. Осуществлена регистрация индивидуального предпринимательства в местной налоговой службе;
  2. Заключен предварительный договор аренды помещения торговой площадью 40 м2 (плюс склад 10м2) на первом этаже двухэтажного здания. Арендная плата составляет 40 тыс. рублей в месяц.
  3. Осуществлен поиск компаний, местных производителей кондитерской продукции. Уже заключены договора с 11 компаниями.
Читайте так же:  Как перевести деньги на карту сбербанка через оператора наличными

Режим работы предполагается установить с 09:00 до 19:00 часов без перерыва и выходных.

Ассортимент кондитерского магазина

Средняя наценка на товар, согласно бизнес плану, будет составлять 40%. Что соответствует средней наценке по магазинам подобного типа.

Примерный ассортимент торговой точки будет выглядеть следующим образом:

    Хлеб (около 30 сортов); Выпечка (около 20 видов); Печенье и конфеты (более 80 видов); Пряники, зефир; Торты; Сухие завтраки; Паста и какао; Чай и прочая продукция.

Полагаем, что средний чек составит 200 рублей . Уровень цен в магазине будет находиться на уровне среднерыночных.

Так как в большинстве своем продукция кондитерского магазина является скоропортящейся, в приоритете товар будет поставляться от местных производителей. Особенно это такие товары как хлеб, выпечка (пирожки, булочки), торты. Часть товара планируется брать с отсрочкой платежа (под реализацию).

Маркетинговый план

Основными клиентами торговой точки будут офисные работники, посетители торговых центров и бутиков. Магазин расположен в высоко проходимом месте. В среднем, мимо здания, в котором будет расположен магазин, проходит до 12 тыс. человек в день.

Предполагается, что ежедневно нас будут посещать до 100 человек. То есть 1% от общей проходимости. Пик посещаемости: с 11:00 до 15:00, когда будет формироваться основная выручка.

Сколько можно заработать на продукции кондитерского магазина

Исходя из общей посещаемости и среднего чека, можно определить потенциальную выручку: 120 чел. * 200 руб. = 24 000 рублей. Однако такие показатели дохода будут достигнуты не сразу, так как магазин еще должен «раскрутиться» и наработать постоянных клиентов. На плановые показатели выручки можно выйти только спустя 6 месяцев работы.

Всего, планируемая годовая выручка составит 7,2 млн. рублей .

Плановые показатели выручки будут достигнуты за счет:

  1. Торговли исключительно свежей продукцией. За этим будет строгий контроль со стороны продавцов;
  2. Широкого ассортимента кондитерской продукции, несравнимым ни с одним конкурентом в радиусе 500м;
  3. Вежливого отношения к покупателям со стороны персонала.
Видео (кликните для воспроизведения).

Основной источник рекламы – наружная реклама, билборды и баннеры. Реклама в СМИ и интернете не планируется.

Производственный план

Помещение, в котором будет расположен магазин находиться в отличном состоянии. Ремонт в помещении не планируется. Для начала торговли достаточно установить торговое оборудование и завести товар.

Общая площадь помещения составляет 50м2, в том числе торговая площадь 40м2 и склад – 10м2. Помещение соответствует всем нормам СЭС и противопожарной безопасности.

Для создания товарного запаса (кондитерской продукции) первоначально планируется направить 200 тыс. рублей. Магазин будет работать в формате прилавочной торговли.

Подбор персонала

Продавцы будут работать по графику 2 через 2. За хорошие показатели продаж возможны ежемесячные премии.

Помимо продавцов, потребуется найм бухгалтера и уборщицы. Трудоустраивать данных работников на полный рабочий день не имеет смысла, поэтому с ними будет заключен договор возмездного оказания услуг (аутсорсинг). Ежемесячные затраты по данным договорам составят 10 тыс. рублей.

Финансовый план

Ежемесячные постоянные расходы

Ежемесячные расходы составят 150 800 рублей , в год – 1, 8 млн. рублей. Основными расходами в общей структуре годовых затрат будут расходы на выплату заработной платы продавцам магазина – 37%. На втором месте идут расходы по арендным платежам – 26% от общих затрат. И наконец, на третьем месте идут расходы, связанные с оплатой страховых платежей за работников во внебюджетные фонды РФ – 11% от общих годовых затрат.

Точка безубыточности продаж при средней торговой наценке 40% составит 527,8 тыс. рублей в месяц.

Прогноз доходов

Чистая прибыль кондитерского магазина по итогам года составит 740 392 рублей.

Ожидать высоких доходов в первый год работы не приходится, так как магазин еще набирает популярность. Отсюда и низкая рентабельность кондитерского магазина – всего 11,7% (фактически это сравнимо с доходом от банковского депозита). Тем не менее, проект окупается уже на 10 месяце работы. Во второй год работы ожидаемая ежемесячная прибыль составит не менее 150 тыс. рублей при рентабельности продаж магазина на уровне 30%.

Бизнес-идея открытия кондитерского магазина

Наверное, с трудом найдется такой человек, который отказался бы полакомиться кусочком нежного пирожного, шоколадного торта или сдобной булочки .

А если прилавок со сладкой выпечкой находится недалеко от дома или офиса, то удержаться от соблазна побаловать себя практически невозможно.

Потому-то кондитерская бизнес-идея может стать очень выгодным вложением денег.

Однако огромное количество конкурентоспособных цехов на рынке не дадут ни малейшего повода вздохнуть хоть раз свободно.

Да и само это дело непростое, с множеством тонкостей, не зная которые можно считать свой бизнес обреченным на провал.

Бизнес на открытии кондитерского магазина

Ознакомление с примерным, обобщенным бизнес-планом кондитерского магазина, а также некоторые подмеченные детали, помогут деятелю тщательно обдумать, грамотно составить проект и смело начинать обустраивать свою инфраструктуру.

Официальное разрешение на открытие магазина

Для начала, необходима регистрация. Частники, по обыкновению, встают на учет, как ИП.

Если бизнес-проект делят несколько людей или же имеются спонсоры, то есть возможность оформить ООО.

Следующая ступень официальной части – это получение справки налогоплательщика.

По вопросу о приемлемой системе налогообложения лучше заранее переговорить со своим бухгалтером, который в дальнейшем будет контролировать весь капиталооборот предприятия.

Далее нужно добиться одобрения со стороны санэпиднадзора и пожарной инспекции.

Чтобы не возникло сложностей, необходимо придерживаться нескольких условий:

  • Во-первых, если будущий магазин располагается в жилом доме, то нужно создать отдельный вход и выход; прием товара не должен осуществляться со стороны подъездов и окон.
  • Во-вторых, помещение должно быть оснащено водопроводом и канализацией, также в нем обязаны стоять раковины с подачей как холодной, так и горячей воды. Поставлять воду отдельно запрещается. В помещении должна быть система вентиляции, пожаротушения и проведено электричество. Мусорные баки – не ближе 25 метров от жилого дома. Должны быть замаркированы все столовые приборы, обязательно иметь на руках документацию на все продукты, которая свидетельствует о качестве и безопасности последних.
Читайте так же:  Требования к фото на загранпаспорт

Подбор места и реклама кондитерского магазина

Перед тем, как садиться за составление бизнес-плана, необходимо заранее определиться с местом, где будет в дальнейшем располагаться кондитерская .

Помещение должно обеспечивать большой поток людей.

Выбирать рекомендуется преимущественно около крупных торговых и бизнес центров, школ и других детских учреждений, в центре города, можно подобрать помещение в жилом здании спального района.

Выбор места близ супермаркетов будет не совсем удачным, и такой магазин вряд ли обратит на себя внимание клиентов.

Что касается занимаемой площади, то 40-50 квадратов окажутся вполне достаточными.

При планировании создать уютное мини-кафе подойдет площадь в 60-80 квадратов. В этом пространстве должны уместиться места для прилавков, витрин, столиков, кладовых, для хранения продуктов.

Выбор выгодного расположения еще не гарантирует стопроцентную посещаемость, а уж тем более популярность магазина с первых дней существования.

Необходима раскрутка. Это включает яркую витрину кондитерской, рекламу в газетах, журналах, возможно, на баннерах вдоль дорог и улиц, а также листовки, раздаваемые прохожим.

Закупки кондитерского магазина

В первую очередь – покупка оборудования, это:

  1. витрины;
  2. полки;
  3. прилавки;
  4. холодильные приборы;
  5. кассовый аппарат;
  6. рабочие костюмы для сотрудников;
  7. упаковка.

Дополнительно – столики, стулья, скатерти, столовые приборы – если планируется уголок для кафе.

[2]

Сколько работников необходимо нанять для ведения кондитерской, зависит от ее размера.

Продавцы не обязаны быть кондитерами или разбираться в этом деле.

Однако те, чья работа будет заключаться в непосредственной реализации продукции, обязаны иметь медицинские книжки и вовремя проходить медосмотры.

Для закупки продукции необходимо наладить связи с хорошими и совестными поставщиками, чтобы не было проблем с качеством, стоимостью и сроками поставок.

Говоря об ассортименте кондитерской, нужно учесть, что весь спектр предлагаемой выпечки должен составлять не менее 80 видов, а также регулярно пополняться, меняться и иметь какие-либо новинки.

Начальный ассортимент магазина состоит из:

[1]

  • тортов (около 15 видов);
  • пирожных (25-30 видов);
  • шоколада (30 видов);
  • конфет (порядка 50 видов);
  • вафель;
  • пряников;
  • мармелада;
  • мороженного;
  • халвы;
  • разнообразных мелких изделий.

Затраты и прибыль кондитерского магазина

Потратиться на будущую кондитерскую лавку придется немало. Начиная с регистрации и заканчивая последними штрихами оформления, затраты обойдутся не менее, чем в полмиллиона рублей.

Несмотря на такую высокую стоимость организации и ведения, окупает себя такое предприятие всего за три месяца. А уж после этого можно и выгоду подсчитывать.

Кондитерское дело – это всегда актуальная идея, стабильность, быстрая окупаемость и высокая прибыль.

Но, для того, чтобы добиться этих целей, необходимо вложить немало денег и еще больше сил, внимания, сноровки и души.

Бесплатные консультации по бизнесу Вы можете получить в моей группе ВК «Новые бизнес-идеи и планы«.

Бизнес-план кондитерской

Статьи по теме

Продажа кондитерских изделий может стать выгодным делом, если соблюсти несколько условий. Проходное место, способное дать хороший трафик, экономия на персонале и аренде помещения помогут быстро получить первую ощутимую прибыль. Как построить бизнес на продаже сладостей, узнаете из примера бизнес-плана кондитерской с расчетами.

Краткое резюме

Для начала бизнеса необходимы стартовые инвестиции. Расходы включают закупку оборудования, оснащение помещения кафе, создание рекламной кампании. Текущие затраты будут окупаться с получаемой прибыли. Ключевым фактором успешности бизнес-плана кондитерской с расчетами является ее размещение в посещаемом месте, рядом с крупными торговыми центрами, в непосредственной близости от станции метро Пионерская г. Санкт-Петербурга.

Краткие характеристики проекта:

  • сумма первоначальных инвестиций – 635 000 руб.;
  • срок окупаемости – 24 месяца;
  • прогноз ежемесячной прибыли – 620 100 руб.

Прибыльность бизнес-плана кафе-кондитерской рассчитана исходя из официальных данных по трафику на указанной станции метрополитена СПб. Ценовая политика будет основана на прайсах и ассортименте конкурентов. На базе результатов открытия одной точки возможно создание целой сети с таким же подходом к расчетам рентабельности (исходя из цифр, соответствующих выбранной области города).

Описание проекта

Предлагаемый пример открытия кафе рассчитан на большой трафик, поэтому планируется компактная торговая точка по примеру Бургер-Кинга, но без большого количества столов. Можно скачать бизнес-план кондитерской для планирования собственного дела, но рекомендуется заказать создать индивидуальный проект.

Название Характеристика
Организационно-правовая форма ИП (индивидуальный предприниматель)
Система налогообложения ЕНВД
ОКВЭД 10.7 (включая коды, включенные в группу)
Офис В помещении кондитерской
Наемный персонал 4 продавца/повара (по 2 на смену)
График работы Без выходных, с 10.00 до 22.00 (2/2)

Предлагаемое месторасположение – в домах, находящихся вдоль пассажиропотока, выходящего из метро. Таким образом, кафе соберет большой трафик. Помимо основной деятельности, бизнес-план открытия кондитерской предполагает возможность развития в направлении торговли напитками.

Ниша на рынке

В районе метро Пионерская в радиусе 500 метров присутствует пять конкурирующих фирм. Но ни одна из них не располагается в местах потока трафика местных жителей и пассажиропотока. Кафе работают внутри местных ТРЦ и нацелены на гостей торговых центров. Из-за этого они теряют местных жителей, потенциальных клиентов, проходящих с одной остановки на другие.

Предлагаемый бизнес-план пекарни-кондитерской призван устранить озвученные недостатки. Для обеспечения быстрого приготовления продукции выберем ассортимент:

Такая продукция подходит, как для употребления в самом кафе, так и для покупки домой (доставки на перспективу). Расчет бизнес-плана пекарни-кафе проведем без дополнительных услуг, влияющих на размер прибыли в лучшую сторону. Если удастся реализовать минимальный проект, внедрение остального труда не составит.

Рассчитывать можно на трафик, проходящий через метро. По статистике метрополитена за месяц через станцию Пионерская проходит порядка 2 290 000 человек. Ежедневно кафе имеет до 76 300 потенциальных клиентов. С учетом наличия пяти конкурентов, равномерного распределения потока пассажиров в разные стороны от метро потенциал ниже – 15 266 человек.

Читайте так же:  Что нужно для открытия ип

Рассчитаем показатель конверсии на уровне 1%. Получится до 152 посетителей в день. Основная масса клиентов ожидается в вечернее время (с 17.00 до 22.00). Если сделать «скидку» на риск плохой погоды, когда люди стараются как можно быстрее попасть домой, уменьшим значение трафика до 130 человек/день. Сконцентрироваться на развитии бизнеса, не отвлекаясь на бумажную работу, поможет аутсорсинг бухгалтерии Главбух Ассистент. Оцените его преимущества — первый месяц бесплатно.

Маркетинговая стратегия

Запускаемый бизнес относится к категории, куда приходят по настроению, «по пути», в ожидании вкусного десерта, скидок на продукцию. Поэтому бизнес-план открытия кондитерской рассчитан на работу с проходящими людьми. Наиболее эффективны в этом случае баннеры в метро, реклама возле остановок общественного транспорта и промоутеры на входах посещаемых мест: ТРЦ, иные магазины, здание метрополитена.

Первоначально запланируем поставить двух человек, раздающих рекламные буклеты по основным направлениям потока, уходящим в стороны от кафе. Это переходы через проспект Испытателей и через Коломяжский проспект. Баннеры в метро и иные виды рекламы планируется подключать по мере получения прибыли, в зависимости от выполнения расчетных показателей предлагаемого бизнес-плана кондитерского-кафе.

Производственный план

В приведенном примере бизнес-плана кондитерской пропускная способность за одну смену составляет 288 клиентов (24 человека/час при условии обслуживания не более 5 минут и одновременной работе двух сотрудников). Кафе способно выдавать конверсию до 2% от расчетного трафика минимум. При достижении больших результатов можно поднять цены, задуматься о расширении предприятия.

Оборудование для оснащения кондитерской

Наименование Цена, руб.
Кассовый аппарат 35 000
Жарочные печи для изготовления продукции 450 000
Вспомогательное оборудование для приготовления теста и пр. 150 000
ВСЕГО: 635 000

Монтажные работы осуществит продавец оборудования. Владелец бизнеса все получает «на руки» готовым к эксплуатации, с гарантией завода-изготовителя. Площади порядка 40 кв. м достаточно для размещения перечисленного, включая наличие в торговом зале до 4-6 столиков для клиентов, желающих покупать прямо в кафе.

Подобным образом можно рассчитать бизнес-план производства тортов. Разница будет лишь в наличии холодильников для хранения готовой продукции. Арендуемая площадь, торговый зал и количество персонала может оставаться прежним.

Организационный план

Штатное расписание готового бизнес-плана кондитерской должно включать персонал количеством в два сотрудника в смену. При графике 2/2 с 10.00 до 22.00 достаточно четырех человек. Подобная схема позволит работать без простоев даже в случае отпуска или больничного одного сотрудника. При более сложных ситуациях замещать их может владелец фирмы. Затраты на заработную плату получаются на уровне 120 тыс. в месяц (по 30 тыс. на каждого работника).

Бухгалтерский и налоговый учет выгоднее передать бухгалтеру на аутсорсинге. Типовые расходы на стороннего специалиста – 10 тыс. руб. в месяц. Разовые работы вроде обслуживания канализации или мелкого ремонта электрики можно переложить на подрядчиков (по мере необходимости).

Финансовый план

Разовые затраты в бизнес-плане производства кондитерских изделий включают закупку техники, используемой в выпечке продукции. Все остальное относится к постоянным и переменным видам расходов. Однократно затрачиваемую сумму распределим на весь период окупаемости.

Перечень разовых затрат

Наименование Сумма, руб.
Регистрация бизнеса 5 000
Оснащение кафе оборудованием 635 000
ВСЕГО: 640 000

Перечень ежемесячных (постоянных) затрат

Наименование Сумма, руб.
Зарплата сотрудникам 120 000
Оплата услуг на аутсорсинге 10 000
Платежи за работников в бюджет 38 400
Платежи ЕНВД (за квартал, примерно) 10 000
Продукты для готовки 50 000
Аренда помещения 100 000
ВСЕГО: 328 400

[3]

Расчет окупаемости предприятия:

  1. Разные затраты из расчета на один месяц – 26 667 руб.;
  2. Постоянные расходы – 328 400 руб.;
  3. Себестоимость обслуживания одного клиента исходя из трафика 3 900 человек в месяц: (26 667 + 328 400) / 3 900 = 91 руб.

При среднем чеке конкурентов в 300 руб. и выборе ценовой политики, направленной на демпинг, например, выборе уровня 250 руб., с одного клиента средняя прибыль составит 159 руб. Всего за месяц ожидается до 620 100 руб. чистой прибыли. Сумма позволяет начать расширение бизнеса с первого месяца деятельности (продажа готовой продукции других производителей и т.д.).

Риск-менеджмент

Основным видом риска для кондитерского кафе является открытие дополнительных конкурентов, неизбежно забирающих часть потенциальных клиентов. Бизнес-план кондитерского цеха может оказаться малорентабельным при единовременном запуске изготовления широкого ассортимента продукции.

Исходя из перечисленного избежать риска получения убытков станет проще, если придерживаться правил:

  • покупать новое оборудование, находящееся на гарантии (расчет на бесплатный ремонт в течение минимум года);
  • привлекать посетителей качественными товарами и хорошими ценами;
  • по мере окупаемости одной точки открывать дополнительные, в других районах.

Первоначальный расчет на продажу кондитерских изделий, изготавливаемых на заказ при клиенте, дает возможность избежать убытков из-за отключения электроэнергии (почти ничего не испортится кроме небольшой порции теста). Такое предприятие способно приносить прибыль круглый год без сезонных простоев.

Видео (кликните для воспроизведения).

КОНСУЛЬТАЦИЯ ЮРИСТА


УЗНАЙТЕ, КАК РЕШИТЬ ИМЕННО ВАШУ ПРОБЛЕМУ — ПОЗВОНИТЕ ПРЯМО СЕЙЧАС

8 800 350 84 37

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы в Фейсбуке, Вконтакте и Одноклассниках. Присоединяйтесь!

Источники


  1. Баранов, Д. П. Адвокатское право. Адвокатская деятельность и адвокатура в России / Д.П. Баранов, М.Б. Смоленский. — М.: Дашков и Ко, 2014. — 368 c.

  2. Ганапольский, М.Ю. Правосудие для дураков, или Самые невероятные судебные иски и решения / М.Ю. Ганапольский. — М.: Астрель, АСТ, 2014. — 972 c.

  3. Общая теория государства и права. Академический курс в 3 томах. Том 1. — Москва: Высшая школа, 2001. — 528 c.
Бизнес план кондитерского магазина
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here