Что нужно чтобы открыть пекарню, сколько стоит мини пекарня

Полезная информация по теме: "Что нужно чтобы открыть пекарню, сколько стоит мини пекарня" с важными комментариями. Здесь собрана все денные по теме и сделаны выводы. Если вы не согласны с ними или есть вопросы, то для разъяснения вы всегда можете связаться с нашим дежурным специалистом.

Мини пекарня как бизнес

Востребованность полезной и вкусной выпечки, среди населения, останется всегда неизменной. А маленькие пекарни, могут быстрее подстраиваться, под потребности своего покупателя. Собственная мини-пекарня, может быть достаточно рентабельным и востребованным предприятием. Её преимущества очевидны. Выпечка всё время свежая потому, что печётся часто, но маленькими партиями.

Продукция выделяется наиболее разнообразным ассортиментом. Качество увеличивается за счёт небольших объёмов и постоянного надзора за процессом приготовления. При планомерной организации производства и правильном построении, и подходу к потребителю, такой бизнес может приносить солидный доход и обоюдное удовлетворение как покупателю, так и владельцу.

Актуальность и перспективы развития такого бизнеса

У небольших мини пекарен перспектив гораздо больше, чем у крупнейших хлебозаводов. Им проще подстроится под рыночный спрос, и перестроить оборудование под любую продукцию. Легче поменять рецептуру. А если найти удачное место, подобрать знающих помощников и немного поэкспериментировать с ассортиментом, тогда через два месяца можно будет снабжать уже постоянных клиентов ароматным, хрустящим хлебом, диетической выпечкой и другими вкусными кондитерскими изделиями. Ведь многие хотят купить не просто хлеб, а полезное и свежее хлебобулочное изделие. Например, из проросшего зерна, или из газированной минеральной воды без дрожжей.

Чтобы заняться таким бизнесом необходимо отыскать подходящее помещение, закупить необходимое оборудование и подобрать толковый персонал. Главное, найти опытного, искусного, знающего технологии пекаря. Дальше по возможности нужно подключить рекламу, или придумать самому, чем можно привлечь клиентов. Бизнес на мини-пекарнях, на небольших площадях, ныне особенно актуален.

Личный опыт открытия мини пекарни изложен в следующем видео сюжете:

Начальный капитал и оформление необходимой документации

Главные статьи затрат на создание бизнеса (за год) в крупных городах:

  1. Стоимость аренды – девятьсот тысяч рублей.
  2. Оборудование (зависит от мощности) – один миллион двести тысяч рублей (одноразово).
  3. Произвести ремонт – сто тысяч рублей (одноразово).
  4. Закупка мебели – триста тысяч рублей (одноразово).
  5. Коммунальные платежи – двести тысяч рублей.
  6. Оплата заработной платы, до полутора миллиона рублей.

Перед началом предпринимательской деятельности следует официально оформиться, как предприниматель, или основать своё предприятие. Для малого и среднего бизнеса есть только два пути: индивидуальный предприниматель (ИП) или же общество с ограниченной ответственностью (ООО).

  1. ИП будет нести юридическую ответственность и будет рисковать своей собственностью, а ООО ограничится размером своего вложения.
  2. Зарегистрировать ИП можно без помощи юриста за три дня, нужные документы: ваш паспорт, копия нотариально заверенная, заявка на регистрирование и квитанция об оплате госпошлины. А в ООО вам будет нужна помощь юриста, для подачи и оформления документов. И обязательный банковский счёт, наличие своей печати.
  3. Расходы на ИП составят – восемьсот рублей, а ООО – четыре тысячи, плюс издержки на нотариуса.
  4. В ИП имеется ограниченность по некоторым видам деятельности, а в ООО безграничная сфера деятельности.
  5. Бухгалтерские подсчёты у ИП не обязательны, а в ООО – необходимы.
  6. Доходом можно распоряжаться по своему усмотрению, а в ООО выручка должна раздаваться не чаще, чем один раз на квартал (уплата процентов, дольщикам сообщества).
  7. ИП не нужен уставной капитал, а ООО будет насчитывать размер минимальной зарплаты.
  8. Сотрудничать с частниками соглашаются немногие, а с ООО работают даже крупные компании и акционерные сообщества.
  9. Перепродать бизнес будет сложно и недорого, а ООО это сделает очень быстро и прибыльно.
  10. Доверенности от ИП должны только быть нотариально заверенными, а это невыгодно и очень долго, а ООО будут брать повсюду.

Вы должны выбрать подходящий для вас вариант, подавляющее большинство выбирает ИП.

Документы необходимые для открытия пекарни

Для начала ведения данного бизнеса необходимо подготовить следующий пакет документов:

  1. Санитарно-эпидемиологическое решение на производство и продукцию, совершенно бесплатно утверждается в учреждении Роспотребнадзора, но только с результатами экспертизы.
  2. Сертификат соответствия – выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
  3. Решение пожарной инспекции, о соответствии требований пожаробезопасности.
  4. Разрешительные документы на поставку оборудования, помещения, персонала и т. д.

Составление бизнес-плана

Открытие пекарни — это бизнес, в котором понадобятся большие инвестиции на первое время.

Первоначальные затраты потребуют немалых капиталовложений. Значит перед открытием пекарни надо рассчитать все вероятные затраты, риски, возможных конкурентов – написать бизнес-план.

Вначале разберём образец бизнес-плана:
  1. Вначале вносим 1135000 рублей.
  2. Ежемесячный доход составит 540 тысяч рублей.
  3. Выручка 58400 рублей.
  4. Получается, что подобный бизнес, может, окупиться только через два года.

Если представить себе это более детально: возьмём, к примеру, посёлок городского типа с численностью около двухсот тысяч человек. Здесь вы решили открыть пекарню, с ассортиментом около десяти разнообразных видов выпечки.

Для начала необходимо проработать конкурентов. Если в посёлке больший упор делается на выпечке хлеба, значит, мы займёмся печеньем, пирожными. Открывать бизнес лучше, как ИП, только непременно нужно вести бухгалтерский учёт и лучше нанять опытного бухгалтера.

В бизнес-план включают режим работы пекарни. Так как это в основном будут ночные смены с 23.00–11.00, нужно составить сменный график. Например, работать три через три, или два через два дня. Работники, занимающиеся реализацией, работают с 6.00 до 17.00. С пятидневной рабочей неделей и один выходной.

Выбор направления

Изготовлением хлеба и другой выпечки занимаются многочисленные хлебозаводы, небольшие частные цеха, супермаркеты и т. д. Конкурировать с ними, особенно при небольших начальных вложениях будет тяжело. Но это в том случае, если вы думаете открыть стандартную кондитерскую или пекарню.

И для того, чтобы не только удержаться на этом рынке, но и выдумать такую типизацию предприятия, которая обернётся конкурентным преимуществом, можно, например, урезать ассортимент некоторой продукции и выпекать не больше восьми наименований. И вся выпечка должна быть непохожа на ту, которая, продаётся в большинстве магазинов и ларьков.

Подготовка помещения

Правильно подобрать место для мини-пекарни это, составляющие, вашего успеха в будущем. Около вас не должно быть других подобных заведений — это ваши конкуренты. Если вы думаете реализовывать хлеб непосредственно из пекарни, тогда место обязательно должно быть «проходным». А если ограничитесь производством, тогда оно должно быть благоустроенным и практичным во всех отношениях.

Для расположения элементарного набора оборудования потребуется в среднем 80 кв. м. площади, очень многое зависит от ассортимента. Для некоторых изделий потребуются специальное оборудование, столы, значит, и площадь должна быть больше.

Безусловно, нужен будет водопровод, туалет, вентиляция и т. д. Необходимо будет отдельное складское помещение для хранения сырья и отдельная комната для выпечки и упаковочный цех.

Подготовка оборудования

Качественное оборудование и высококвалифицированные работники, обязательное условие для успешного процесса. Всё оборудование делится на основное и дополнительное. К основным элементам относятся: тестомесильные машины, тестораскаточные, расстоечные шкафы, печи, холодильники, просеиватели для муки. К дополнительным — полки для хранения, формы, машины для упаковки, мойки, весы, ножи и многое другое.

Для небольшой мини-пекарни нужно будет следующее оборудование:

  • печь 800 000 руб;
  • тестомеска 280 000 руб;
  • просеиватель для муки 20 000 руб;
  • кондитерский стол 4 000 руб;
  • электромиксер 4 000 руб;
  • оборудование для расстойки теста 55 000 руб;
  • автомат для раскатывания теста 40 000 руб;
  • вытяжка 20 000 руб;
  • блендер 3 000 руб;
  • электроплита 25 000 руб.

Приблизительная сумма составит, около миллиона рублей. Нужно только сразу учитывать, с каким тестом будете работать: дрожжевым, бисквитным, слоёным. От этого будет зависеть, и направленность оборудования, нужного для покупки.

Подбор персонал

Поиск персонала — это задача не из лёгких. Ведь работа квалифицированного пекаря малооплачиваемая, но вместе с тем очень тяжёлая. В среднем пекарь получает до девяти тысяч рублей, а технолог и того меньше, около шести тысяч за месяц.

При производстве тысячи килограмм выпечки за день потребуется:
  1. технолог производства;
  2. два пекаря;
  3. уборщица;
  4. упаковщик (при необходимости);
  5. грузчик;
  6. водитель;
  7. бухгалтер (лучше взять по договору).

Все рабочие обязаны пройти медосмотр (наличие медицинской книжки).

Методы продвижения

Когда будете создавать бизнес-план, нужно сразу побеспокоиться о реализации. Можно открыть свой магазин, а можно продавать через другие коммерческие точки и необязательно только в посёлке, можно и за его пределами. Есть такие пекарни, которые довольно благополучно и успешно сотрудничают с предприятиями-оптовиками.

Они покупают выпечку и доставляют в палатки, ларьки, магазины. Такой вариант совсем неплох, ведь можно будет работать, не беспокоясь о сбыте. И можно сосредоточиться на увеличении ассортимента и качестве продукции.

Можно торговать «с колёс», это значительно дешевле, чем взять в аренду магазин. В регионах основать торговлю с автомобиля значительно проще чем, например, в столице. Такой фургон для начала можно арендовать, а потом выкупить. Понадобится только позволение местных властей.

Расчёт окупаемости, прибыли и расходов

Чтобы бизнес был прибыльным, нужно проделать следующую работу: произвести собственное маркетинговое изучение рынка хлебобулочных изделий, выучить спрос, цену, объём и ассортимент ваших основных конкурентов. Произвести подсчёт главных величин будущего производства. Это делается для того, чтобы вы могли получать максимальный доход от пекарни.

Главный фактор, который будет воздействовать на вашу выручку — это себестоимость основных компонентов. А на качество готового изделия повлияет: уровень оборудования, технологический процесс, состав и свойства ингредиентов.

Подсчитываем окупаемость, по первоначальным сведениям.

Средняя цена сырья для изготовления хлеба и других изделий:

  1. Мука высшего сорта за 1 кг – 13,80 руб.
  2. Мука первого – 13,40 руб.
  3. Мука второго – 12,00 руб.
  4. Мука ржаная – 11,40 руб.
  5. Сахар – 20,40 руб.
  6. Дрожжи – 30,50 руб.
  7. Соль – 4,60 руб.
  8. Растительное масло 1 литр – 62,00 руб.
  9. Маргарин 1 кг – 44,00 руб.

Продуктивность (П) пекарни, выпекающей хлеб «Бородинский» (0,9 кг), с одной печью ПХП-6 девяносто шесть килограмм в час.

Объёмы за год (ГО) 360 дней в две смены, по двенадцать часов составят: ГО = П х 12 х 2 х 360.

Производительность печи выводится из следующего расчёта с применением форм для выпекания Бородинского хлеба (0,9 кг) и тележки.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хлеба.

Мука второго сорта 50 кг. Цена за кг 12,00 руб. Общая стоимость 600 рублей.
Мука ржаная 50 кг. Цена 11,50 руб. Стоимость 575 рублей.
Дрожжи 1,5 кг. Цена 29,50 руб. Стоимость 44,25 рублей.
Соль 5 кг. Цена 4,50 руб. Стоимость 6,75 рублей.
Итог: вес около 150 кг стоимостью 1230,00 рублей.

Выход по этой рецептуре: получится около 150 кг. На 1 кг продукции, затраты будут приблизительно 8,9 рубля.

Также необходимо учесть затраты на электроэнергию, издержки за коммунальные платежи и аренду. Заработная плата рабочих из расчета шести человек составит за месяц около восьми тысяч рублей на одного человека.

В итоге всех вычислений, окупаемость пекарни будет от десяти до восемнадцати месяцев.

Свой бизнес: как открыть специализированную мини-пекарню

Мини-пекарни стали распространенным явлением в наши дни. Однако эта ниша рынка пока еще далека от насыщения. В Европе почти 70 % хлебобулочной продукции производится в частных небольших пекарнях, а в нашей стране доля таких производств не превышает 20 %. Мини-пекарни имеют ряд преимуществ перед крупными заводами. С одной стороны, они, конечно, не отличаются такой производительностью, как последние (крупные предприятия производят до 50 тонн продукции ежедневно). Но с другой стороны, небольшое производство может более гибко реагировать на изменения спроса, меняя свой ассортимент и объемы продукции. Им проще оптимизировать производственный процесс и организовать сбыт своих изделий.

Согласно опросам общественного мнения, потребители уверены в более высоком качестве продукции мини-пекарен и при прочих равных отдают предпочтение именно им, а не «заводскому» хлебу. И, наконец, главное преимущество для предпринимателей: открытие мини-пекарни требует относительно небольших затрат. Как ни странно, решающее значение для успеха такого предприятия имеют даже не деньги, а знания, опыт и чутье. По этой причине мини-пекарни являются одним из самых подходящих вариантов для построения и развития семейного бизнеса. Спрос на такую продукцию неизменно высок, и при наличии хорошей репутации такой бизнес может стать очень успешным и прибыльным.

В отличие от крупных предприятий, у мини-пекарен зачастую есть собственная специализация. Они не в состоянии производить большой ассортимент хлебобулочной продукции и конкурировать с заводами, изготавливая обычный хлеб. Одним из наиболее перспективных на сегодняшний день направлением бизнеса специалисты считают производство национальных сортов хлеба. Кто-то выбирает одно наименование и печет только лаваши, хлеб с различными добавками (с семечками, льняным семенем, из пассированной муки) или сорта хлеба с пониженной калорийностью, кто-то начинает с малого, но с прицелом на дальнейшее развитие, поэтому отдает предпочтение определенной национальной кухни (грузинской, узбекской и т. д.). Производство национальных видов хлеба считается предпочтительным, так как хлеб считается консервативным продуктом, и смелые эксперименты в этой области потребители не приветствуют. Например, в последнее время весьма популярен так называемый шоти (грузинская лепешка, которая заменяет в Грузии обычный фабричный хлеб). Настоящий грузинский хлеб готовят в специально печи (тоне), похожей, на первый взгляд, на среднеазиатский тандыр.

Независимо от того, какую специализацию для своей мини-пекарни вы выбрали, перед тем как приступать к ее открытию, тщательно проанализируйте ситуацию на местном рынке. Мониторьте существующие пекарни и хлебозаводы в вашем регионе, исследуйте их ассортимент, проводите опросы общественного мнения, чтобы выявить потребности ваших потенциальных покупателей. Оцените, есть ли спрос на новую продукцию, определитесь с ценовой категорией.

Оборудование для хлебопекарен делится на основное (тестомесы, расстойные шкафы, ротационные и конвенционные печи, мукопросеиватели, тестораскаточные машины) и сопутствующее (стеллажи для хранения сырья, технологические весы, ножи, упаковочные машины, рукомойники, мойки для инвентаря, формы для готовой продукции и пр.).

Минимальный комплект основного оборудования включает в себя просеиватель муки, тестомесильную машину, тестоделитель, формовочную машину, округлитель, печь и расстойный шкаф. Однако имейте в виде, что для производства некоторых изделий (например, грузинского хлеба – шоти, лаваша, дедас пури) потребуются отдельные столы и специальная печь. С поиском столов проблемы не возникнет, а вот печь придется класть самостоятельно. В Грузии, например, есть мастера, которые вручную делают глиняные печи для выпечки лавашей и хлеба шоти. На каждое керамическое изделие уходит около месяца тяжелой работы. Впрочем, для частной пекарни совсем необязательно заказывать такую печь из другой страны, тем более что ее стоимость вместе с доставкой окажется очень высокой. Можно выложить ее самостоятельно (или обратиться к умельцам) на основе кирпича с глиняным покрытием.

Минимальный комплект оборудования зарубежного производства для пекарни производительностью до 0,5 тонны в день обойдется в 2 млн. рублей. Более мощное оборудование будет стоить на 1-1,5 млн. дороже, но, скорее всего, в первый год работы оно не будет работать в полную силу, а сроки окупаемости вашего бизнеса значительно увеличатся.

Поставщики техники нередко убеждают потенциальных покупателей, что зарубежное оборудование (например, Miwe, Werner Pfleiderer, Metos, Giere, Garbin, Polin, Bongard, Macadams, Winkler), хоть и стоит существенно дороже, но прослужит намного дольше, нежели оборудование отечественного производства. Отчасти это верно: хлебопекарные печи российских производителей пока еще не могут конкурировать с импортными. С другой стороны, вполне можно сэкономить на сопутствующем оборудовании, приобретая отечественные контейнеры, стойки, противни, инструменты и столы. По опыту предпринимателей на аренду и ремонт помещения, а также кладку печи (для производства грузинского хлеба) хватит и 500 тыс. рублей. Но это без учета другого необходимого оборудования. Хлебопекарное производство не лицензируется, но нужно будет оформить сертификаты на свою продукцию и пройти многочисленные согласования с СЭС, пожарной и экологическими службами.

Еще на этапе открытия своей пекарни необходимо озаботиться налаживанием сбыта готовой продукции. Даже при небольшой конкуренции в вашем регионе без некоторых вложений в рекламу и продвижение не обойтись. Многие мелкие пекарни активно сотрудничают с оптовыми компаниями, которые развозят хлеб по ларькам, палаткам и продовольственным магазинам. Такой вариант предпочтителен, если вы собираетесь производить стандартный ассортимент хлебобулочной продукции и можете предложить выгодные оптовые цены. Если же вы делаете ставку на более «специализированные» продукты, которые стоят дороже обычного хлеба, оптимальный вариант – продавать их самостоятельно. Для этого необязательно арендовать точку на рынке или фургон. Можно продавать хлеб прямо из пекарни. Ваши покупатели всегда будут уверены в том, что получают самый свежий продукт. У такого формата работы есть и обратная сторона: при большом наплыве покупателей и небольшом объеме производства некоторым вашим посетителям придется ожидать, когда подоспеет следующая партия хлеба. Подробнее тема организации продаж пеарни освящена в этой статье.

Для того чтобы скрасить ожидание, многие пекарни устанавливают прозрачную стену между цехом и магазином, чтобы ожидающие своей очереди могли увидеть, как изготавливается их хлеб (особенно это эффективно при использовании специальных печей). Впрочем, продажа хлеба «сразу из печи» вовсе не исключает возможности реализации готовых изделий через розничные сети. Хотя попасть на полки сетевых магазинов новичкам на этом рынке будет очень непросто, но вполне возможно.

[1]

Для открытия пекарни потребуется минимум 1,5 млн. рублей. В эту сумму входит аренда подходящего по площади и санитарным условиям помещения, покупка оборудования, подбор кадров, закупка сырья. Сроки окупаемости при грамотном позиционировании составляют при самом хорошем раскладе около года — полутора лет. В целом, рентабельность мини-пекарен сейчас не столь высока, как раньше, и составляет около 7-8 %. Хотя специалисты говорят о 30 % рентабельности, а в некоторых случаях (при широком ассортименте, включающем выпечку булочек и других подобных продуктов) она может достигать даже 40 %. Подробный финансовый расчет по открытию пекарни можно найти здесь.

[3]

Для примера розничная стоимость грузинского хлеба составляет около 40-50 рублей, в зависимости от региона и месторасположения пекарни/магазина (в спальном районе цена будет ниже). В день мини-пекарня продает в среднем 250 лепешек. Хотя хлебопекарный бизнес менее подвержен сезонным перепадам, но летом продажи горячего хлеба (и в целом, хлебобулочных изделий) заметно падают. Например, по данным предпринимателей, в летние месяцы объемы продаж составляют около 100 лепешек в день (данные приводятся по пекарне, расположенной в спальном районе в столице), в то время как с осени до весны может продаваться до 400 шоти в день. Такая сезонность – особенность нашей страны, так как в Грузии, например, продажи горячего хлеба практически не зависят от температуры воздуха.

Выгодно ли открывать

В хлебопекарном бизнесе наблюдается чёткая сезонность, которая связана с рационом людей в разные времена года. Так, в холодный период, т.е. с осени по весну спрос на хлебобулочные изделия повышается. В теплый и жаркий период, т.е. с весны по осень спрос наоборот падает.

Прибыльность и окупаемость бизнеса

Рентабельность хлебопекарного производства зависит, прежде всего, от объёмов выпуска и реализации. У каждой пекарни есть свой порог по объёму производства, ниже которого пекарне не выгодно работать. Если объём производства и реализации превышает этот порог, то чистая прибыль за вычетом всех расходов, в т.ч. налогов составляет 10-15%.

совладелец и руководитель пекарни Crualle Bakery

Видео (кликните для воспроизведения).

Если с объёмами выпечки хлеба и его реализацией всё в порядке, то можно рассчитывать на прибыль в размере 15%. Может быть и меньше- зависит от сорта хлеба и наценки на него.

Окупаемость в каждом случае рассчитывается индивидуально: кому-то для старта могут потребоваться меньшие инвестиции, у кого-то на развитие может уйти больше времени. В среднем мини-пекарня окупается в течение 2-2,5 лет. Но опять-таки период окупаемости может растянуться в зависимости от различных факторов и условий.

Какие факторы риска существуют?

Как и в любом бизнесе, в хлебопекарном деле есть свои факторы риска. Перечислим основные из них:

  • Ухудшение качества продукции.
  • Розничные точки не успели реализовать хлеб.
  • Производственный брак.
  • Неэффективная реклама.

О том, как эти риски влияют на бизнес и как их преодолеть, расскажут наши эксперты.

управляющей пекарней Bogiston

Качество продукции может снизиться по разным причинам. Все они сводятся к одному знаменателю: несоблюдение технологии. В каждом конкретном случае нужно разбираться, из-за чего именно не были соблюдены технологии. После этого устраняем причину и продолжаем контролировать производство. Разумеется, снижение качества сильно бьёт по репутации компании и её выручке. И даже если партия хлеба вышла некачественной, нужно приложить все усилия, чтобы это обнаружить ещё в пекарне- до отгрузки торговым точкам.

Бывает такое, что розничные точки не успевают реализовать товар. В таком случае тоже важно понять, почему так происходит: возможно, изменились предпочтения покупателей в этой точке или точка заказала слишком много хлеба. Некоторые точки возвращают нам нереализованную продукцию, а это прямые убытки для нас, т.к. хлеб- товар скоропортящийся.

Чтобы избежать производственного брака нужно каждый этап производства контролировать и ещё раз контролировать. Не верить на слово сотрудникам и поставщикам, а перепроверять. Бракованная продукция- это тоже прямые убытки. Приведу пример: допустим, по одному из сортов хлеба Ваша чистая прибыль составляет 10%. Сегодня в пекарне одна десятая часть этого сорта хлеба вышла бракованной. В результате Ваша пекарня теряет всю сегодняшнюю прибыль по этому сорту хлеба.

Как открыть пекарню с нуля

Пошаговая инструкция по открытию пекарни

Один из самых популярных трендов последних лет — мини-пекарни. Бум в этом сегменте во многом связан с изменением культуры потребления хлеба: жители крупных городов, особенно миллениалы, все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке перед дешевой продукцией массового производства.

Согласно данным NPD Group, c декабря 2017 по ноябрь 2018 года, количество посещений в московских пекарнях выросло на 28%, в Санкт-Петербурге этот показатель составил 16%. В прошлом году средний чек в московских пекарнях составил 156 руб, что составило примерно половину от среднего чека ресторанов (278 руб).

Большая часть гостей пекарен — женщины (65%) и семьи с детьми. Доля продаж «с собой» в этом сегменте достаточно велика — как правило в два раза выше, чем в других сегментах HoReCa.

Виды пекарен

В зависимости от канала сбыта и организации производства мини-пекарни можно условно разделить на несколько типов:

    Пекарни полного цикла производства, которые изготавливают продукцию на месте ее реализации.

Пекарни, которые только производят продукцию и уже готовую поставляют на точки продаж.

Пекарни, которые поставляют на точки продаж готовую продукцию и полуфабрикаты в замороженном виде.

  • Пекарни, которые выпекают изделия из готовых полуфабрикатов партнера.
  • Поиск помещения и выбор местоположения

    Бизнес пекарен интересен тем, что заведение можно открыть где угодно: в спальном районе, на остановке или вокзале, в торговом или бизнес-центре и даже в 10 метрах от конкурента. Подойдет любая локация с хорошим трафиком. Можно сделать ставку и на укромное место в центре города, но тогда придется потратить много сил на раскрутку, чтобы люди узнали «тайное» место с вкусным кофе и выпечкой. Когда вы придумываете свои рецепты и делаете ставку, например, на сладкие круассаны и фокаччу, то находящаяся рядом булочная с сосисками в тесте и пирожками вам не помешает: у вас будет разная ЦА. Для пекарни важны в первую очередь качество продукта и его свежесть.

    Так как вы планируете производство, главным критерием при выборе помещения должно быть отсутствие каких-либо ограничений со стороны СЭС. Вот основные из них:

    • нельзя размещать пекарню в подвале жилого дома;
    • полуподвальные помещения тоже запрещены;
    • обязательно наличие водонепроницаемого пола (например, из керамогранита);
    • стены должны быть выложены плиткой на высоту 175 см от пола;
    • верхняя часть стены и потолок должны быть побелены;
    • обязательно должны быть водоснабжение и канализация;
    • обязательно наличие кондиционера и вентиляции;
    • должен иметься склад как отдельное помещение для хранения продуктов (муки, масла и т. п.);
    • должны быть туалет и мойка для работников;
    • обязательно наличие раздевалки.

    Когда вы будете выбирать помещение из нескольких вариантов, обязательно учитывайте, что вам придется его адаптировать, чтобы не было проблем с санэпидемслужбой. А некоторые варианты отпадут уже на этапе подбора (например, все полуподвальные и подвальные помещения). Открыть пекарню в жилом доме будет очень проблематично.

    Если вы планируете открывать пекарню в среднем или маленьком городе, а не в столице или миллионнике, основной критерий для вас — помещение на улице с хорошим потоком людей. Выпечка и кофе должны быть максимально свежими. У ваших изделий очень короткий срок хранения, а значит, нужно как можно быстрее распродавать продукцию, чтобы избежать остатков и списаний.

    Регистрация бизнеса

    После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни.

    Если вы не собираетесь продавать крепкий алкоголь (а для пекарни это явно не приоритет), то на территории России вам будет достаточно оформить ИП. ООО потребуется для полноценного цеха, но это уже далеко от концепта мини-пекарни.

    Что нужно чтобы открыть пекарню и какие документы вам понадобятся:

    • разрешение от пожарной инспекции;
    • разрешение от органа экологической экспертизы;
    • сертификат соответствия (для РФ — получить его можно в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии);
    • заключение органа экологической экспертизы;
    • санитарно-эпидемиологическое заключение на производство (его выдает СЭС, без него вы не сможете законно продавать свою продукцию).

    Запускать производство можно только после того, как вы получите все разрешения. Не забудьте оформить сотрудникам личные медицинские книжки.

    Оборудование

    Для начала вам нужен шеф-повар или технолог, который скажет, какое оборудование необходимо, и правильно организует рабочий процесс. Обойтись без такого специалиста будет крайне непросто, особенно если это ваша первая проба в ресторанном бизнесе. Специалисту можно доверять и выбор оборудования, брендов и т. д. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, тем более в самом начале. Лучше взять не самое дорогое и именитое, но зато новое.

    Если вы открываете производство, то от качества оборудования зависит буквально все — начиная от энергозатрат и скорости выпуска продукции и заканчивая ее качеством и сложностью обучения персонала. Необходимое оборудование для пекарни условно можно разделить на основное и дополнительное.

    Основное оборудование:

    • Просеиватель муки
    • Тестомес
    • Раскатыватель теста
    • Дежеопрокидыватель
    • Делитель теста
    • Расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто

    И конечно, главный элемент пекарни — печь. Печи бывают подовые, ротационные, конвекционные (с функцией разного движения пара внутри печи) и электрические или газовые.

    Система автоматизации для пекарни

    Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.

    Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.

    Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).

    Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.

    Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:

    • Система учета для пекарни
    • Планшет или ноутбук
    • Фискальный регистратор
    • Денежный ящик
    • Весы

    Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.

    Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.

    7. Финансовый план

    Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 589 811 руб. Рассмотрим подробнее их состав.

    Оборудование:

    Наименование Количество Цена за 1 шт. Обшая сумма Кассовый аппарат 1 15 000 15 000 Стеклянная витрина 1 25 000 25 000 Шкафы для ГП 1 15 000 15 000 Сейф 1 3 000 3 000 Печь 1 250 000 250 000 Холодильник 1 40 000 40 000 Тестомесильная машина 1 50 000 50 000 Расстоечный шкаф 1 40 000 40 000 Просеиватель муки 1 25 000 25 000 Стол для разделки теста 1 35 000 35 000 Тестораскатыватель 1 45 000 45 000 Тележка для выпечки 1 40 000 40 000 Стол для посетителей 2 10 000 20 000 Стулья для посетителей 6 2 500 15 000 Противопожарное оборудование 1 50 000 50 000 Прочее оборудование 1 50 000 50 000 Итого: 718 000

    Далее рассмотрим структуру расходов мини-пекарни.

    [2]

    Первоначальные инвестиции:

    Инвестиции на открытие
    Регистрация рецептуры 50 000
    Получение сертификации и разрешений 25 000
    Регистрация юрлица, расчетного счета 10 000
    Ремонт 100 000
    Вывеска 20 000
    Рекламные материалы 50 000
    Аренда на время ремонта 60 000
    Закупка оборудования 718 000
    Прочее 20 000
    Итого 1 053 000
    Ежемесячные затраты
    ФОТ (включая отчисления) 211 059
    Аренда (15 кв.м.) 30 000
    Амортизация 19 944
    Коммунальные услуги 25 000
    Реклама 10 000
    Бухгалтерия (удаленная) 5 000
    Закупка товара 215 807
    Непредвиденные расходы 20 000
    Итого 536 811

    Подробный план продаж на 24 месяца и расчет экономических показателей бизееса представлен в финансовой модели.

    Комментарии • 7

    Спасибо за столь продуктивный бизнес-план !

    никак не могу получить при перерасчете чистую прибыль в 10 единиц(

    Т.е полную себестоимость

    ох уж эти сказки. ох уж эти сказочники.

    Татьяна поясните, что-то не так как описано?

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Открыли новую пекарню. Рядом 2 остановки народу очень много в районе 15 метров в среднем 30 человек, но люди почему то не идут, боясь пропустить свой автобус. Промолтор работает, рекламная вывеска со стрелкой с скидками стоит на тротуаре, на входе в пекарню арка из шаров, на улицу сделали вытяжку для свежего запаха хлеба. Но народ не идет. Работаем 5 дней продажи больше 12000 рублей не наблюдаются. мониторим продукцию, меняем, стараемся выпекать все горячее мелкими партиями, но и это не помогает. Подскажите что еще можно сделать?

    Источники


    1. Марат, Ж.П. План уголовного законодательства; Иностранной литературы, 2012. — 152 c.

    2. Ганапольский, М.Ю. Правосудие для дураков, или Самые невероятные судебные иски и решения / М.Ю. Ганапольский. — М.: Астрель, АСТ, 2014. — 972 c.

    3. Смирнов, В. Н. Адвокатура и адвокатская деятельность / В.Н. Смирнов, А.С. Смыкалин. — М.: Проспект, Уральская государственная юридическая академия, 2015. — 320 c.
    Что нужно чтобы открыть пекарню, сколько стоит мини пекарня
    Оценка 5 проголосовавших: 1
    Читайте так же:  Бизнес-план магазина продуктов

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here