Расстоечные шкафы для теста виды и технические характеристики

Полезная информация по теме: "Расстоечные шкафы для теста виды и технические характеристики" с важными комментариями. Здесь собрана все денные по теме и сделаны выводы. Если вы не согласны с ними или есть вопросы, то для разъяснения вы всегда можете связаться с нашим дежурным специалистом.

Функциональные особенности расстоечных шкафов

Устройство для расстойки теста используется при окончательном выдерживании заготовок из него, перед тем как приступить к выпечке в духовом либо в пекарном электрошкафу. Применяют шкафы для расстойки, как и одноформатные пекарские печи, в кондитерских цехах и пекарнях, а также в прочих заведениях общепита — кафе, барах, бистро, в уличных сетях быстрого питания.

Расстоечный шкаф от www.torgpit.ru/shkafy-rasstoechnye/: соблюдение технологии — отличное качество выпускаемого продукта

Достоинства расстоечного устройства:

  1. Шкафы расстоечные обеспечивают форму хлебобулочным изделиям, работают при этом не издавая шума, чему способствует наличие специальных щитков и опрокидывателей из капрона, встроенных в машину.
  2. Приспособление для расстойки будущих изделий из теста обладает и другим преимуществом — возможностью быстрого ремонта путём простой замены неисправной детали новой, поскольку устройство прибора обеспечивает лёгкий доступ ко всем его узлам и механизмам.
  3. Использование этих расстоечных приборов на любой кухне или в цеху способствует экономии свободного пространства — отсутствует необходимость располагать для расстойки заготовки из теста на кухонных столах или других свободных предметах интерьера.

Как происходит расстоечный процесс

Расстойка представляет собой своего рода контроль над дрожжеванием тестовой массы в преддверии её выпекания в духовке либо в пекарном шкафу. Тесто подвергают воздействию углекислотой, вследствие чего оно делается рыхлым по консистенции и заметно набирает объём, вместе с тем способствуя улучшению структуры изделия. Этот процесс вместе с перебрасываем будущего изделия в следующую корзинку занимает до десяти минут. В ходе этого перемещения внутри прибора устанавливается своеобразный микроклимат, повышающий качество хлеба либо другого изделия.

Устройство прибора

Шкаф расстоечный состоит из:

  • собственно из камеры для расстойки будущих изделий;
  • облицовки прибора;
  • герметично закрывающейся двери с термостеклом;
  • электрооборудования прибора;
  • ёмкости для воды с ограждением.

Система парового увлажнения плавно регулирует температуру внутри камеры. Ванночка с губкой расположена таким образом, что нет нужды её вынимать для добавления воды, которая затем в ней нагревается с помощью специального тена и испаряется. Результатом этого процесса и является влажная и умеренно тёплая среда внутри устройства, где идеально расстаивается тесто. Вместе с тем прибор прекрасно регулируется, что позволяет синхронизировать его работу с любой тестоделительной машиной вне зависимости от того, кто является её производителем — отечественная либо иностранная фирма.

Как это работает

Шкаф расстоечный предназначен для восстановления структуры теста, изначально имевшейся, но утраченной в процессе формования. Масса меняет консистенцию, становясь более рыхлой в то время, как объём её ощутимо увеличивается. Как следствие, тестовый полуфабрикат разглаживается и выравнивается, а готовые изделия получаются мягкие и воздушные.

Во избежание залипания теста камера изнутри имеет водоотталкивающее покрытие. Высокий уровень герметичности закрытой двери во время расстойки позволяет поддерживать оптимальный уровень температуры (35— 40°С) и влажности (75—80%). Эксплуатируют устройство исключительно в помещениях с отоплением, и тогда к выпечке можно подготовить и свежие, и замороженные полуфабрикаты из дрожжевого теста.

Ключевые слова: Функциональные особенности расстоечных шкафов,шкаф расстоечный,как работает, что это такое,тесто,Достоинства,расстоечный процесс

Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф используется для предварительной расстойки хлебобулочных изделий перед выпечкой на предприятиях общественного питания. В процессе расстойки под воздействием температуры и влажности тестовые заготовки в значительной степени улучшают свои итоговые вкусовые качества и внешний вид.

Используется как в технологической линии, так и отдельно.

Технические характеристики:

  • Габаритные размеры: 750х790х790 мм
  • Температурный режим: +30. 80 °С
  • Вместимость: 7 уровней для GN 1/1 или пекарских противней 600х400 мм
  • Мощность: 1,5 кВт
  • Напряжение: 220 В
  • Ручное управление

Выполнен из нержавеющей стали.

Возможна регулировка опор по высоте.

Гастроемкости и противни в компект поставки не входят.

Объём имеет значение

Пышные аппетитные булочки, высокие ароматные пироги, хрустящие слойки… Желаете всегда получать подобный безупречный результат? Добавьте к кухонному оборудованию расстоечный шкаф. Не секрет, что в процессе обработки тесто теряет углекислый газ, а вместе с ним свою пористость и пышность. В расстоечном шкафу под воздействием особого микроклимата заготовки увеличиваются в объёме в два-три раза. Кроме того, процесс расстойки положительно влияет на вкус хлебобулочных изделий. Неудивительно, что данное оборудование пользуется высоким спросом у пиццерий, булочных, мини-пекарен, ресторанов и школьных столовых. Расстоечный шкаф найдёт себе применение в любом заведении, где готовят выпечку. Также оборудование отлично подойдёт предприятиям, специализирующимся на неполном цикле приготовления, для разморозки полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Как это работает?

Расстоечный шкаф – это, прежде всего, шкаф из нержавеющей стали. Мы не стали делать тайны из того, что происходит внутри, и оборудовали расстойку стеклянными дверцами. Через них удобно визуально контролировать процесс, не открывая шкаф и не создавая сквозняки. При изменении объёма на поверхности изделий из теста могут образовываться трещины и разрывы. Чтобы исключить подобные неприятности в расстоечном шкафу поддерживается высокая влажность. Пароувлажнение происходит за счёт испарения влаги из специальной ёмкости на дне шкафа, подогреваемой электрическими ТЭНами. Температура внутри шкафа при этом должна быть от 33 до 45°С. Представленный в данной модели более широкий температурный диапазон +30. 80°С позволит быстро нагреть шкаф для скорейшего начала работы.

Читайте так же:  Реальные идеи семейного бизнеса

Преимущества использования

Плюсы расстоечных шкафов очевидны внутри и снаружи. В расстойке заготовки приобретают пышную форму, ровную поверхность, отменный вкус, а на кухне, где используется данное оборудование, экономится площадь. Вам не придётся на время занимать различные поверхности под размещение тестовых заготовок. Семь уровней для гастроёмкостей GN 1/1 или пекарских противней 600х400 мм (один из самых распространенных размеров) вместят большое количество выпечки. Сверху на расстоечный шкаф можно надёжно установить конвекционную печь, чтобы было удобно и легко переставлять противни из одного оборудования в другое.

Расстоечный шкаф от компании ФИНИСТ для неизменно пышного результата!

Любые размеры

Расстоечный шкаф изготавливается по размерам заказчика.

Расстойные шкафы и камеры

Расстойные шкафы повсеместно применяются в пекарнях и кондитерский цех для предварительной расстойки тестовых заготовок перед их закладкой в хлебопечь. После выемки теста из тестомеса, тесто помещённое в хлебные формы или на противни помещают в расстойный шкаф, в котором поддерживается повышенная влажность и оптимальную температура +400С. В этих условиях тесто быстро поднимается (в течении 20-40 мин.) и готово к выпечке в хлебопечи.
Расстойный шкаф гарантирует непрерывный процесс выпечки хлебобулочных изделий в пекарне и исключает простой на ожидание готовности теста.

Расстойный шкаф РШЭ-3

Компанией «СпецХлебмаш» разработан и серийно производится расстойный шкаф РШЭ-3 для расстойки тестовых заготовок. Шкаф однокамерный, имеет автоматическую регулировку температуры и пароувлажнение.

Расстойный шкаф РШЭ-3 выпускается в трёх исполнениях:
• С одинарными стенками из чёрного металла, крашенный;
• С двойными стенками из чёрного металла, крашенный;
• С двойными стенками. Наружная часть из чёрного металла, крашенная.
 Внутренняя часть корпуса и полки — из нержавеющей стали.

Расстойный шкаф позволяет поддерживать в хлебопекарне нужную производительность и исключает простой хлебопечи на ожидание готовности тестовых заготовок.

Подробная информация
Количество полок, шт. 7
Количество загружаемых форм,шт. 144 (48 тройчаток)
Номинальная мощность, квт. 2
Время разогрева камеры до +40С, мин. 20
Неравномерность разогрева воздуха в камере, градусов С 5
Род тока однофазный, переменный
Габаритные размеры, мм. 770х990х1750
Вес, кг. 86

Решётчатые полки съёмные, их можно вынимать и устанавливать на их место для расстойки ёмкости с тестом. Гарантия на шкаф — 12 месяцев.

РАССТОЙНЫЕ ШКАФЫ С ОДНОЙ ЗАКАТНОЙ ТЕЛЕЖКОЙ.

Расстойный шкаф это необходимый элемент оборудования для пекарни, где выпечка производится постоянно — ежечасно. Расстойные шкафы серии РШЭ-3Т серийно выпускаются заводом «СпецХлебмаш» в рамках производства комплектов оборудования для пекарен.

Расстойные шкафы серии РШЭ-3Т с закатной тележкой имеют три модификации:
• С одинарными крашеными стенками из чёрного металла, с закатной стеллажной тележкой;
• С двойными крашеными стенками из чёрного металла, с закатной стеллажной тележкой;
• С двойными крашеными стенками из нерж. металла, с закатной стеллажной тележкой

Технические характеристики расстойного шкафа РШЭ-3Т со стеллажной тележкой:
Установленная мощность, квт. 2
Время разогрева камеры до +40С, мин. 20
Неравномерность разогрева воздуха в камере, градусов С 2
Эл. питание, в. 220
Вес, кг. 86

Стеллажные тележки изготавливаются из углеродистой стали с окраской белым полимером или из нержавеющих профилированных труб.
Все четыре колеса поворотные, обрезиненные.
Решётчатые полки позволяют загружать в тележку, как хлебные формы, так и противни. Количество уровней может быть различным, в зависимости от применения и загрузки.
Применение стеллажной тележки в расстойном шкафу значительно сокращает непроизводительное время пекарей и уменьшает их физическую нагрузку.

Расстойный шкаф ШР-1

Этот расстойный шкаф экономичен, он не имеет нагревательных элементов и может использоваться в пекарнях только в паре с хлебопечью ПХЭ-25-1С. Расстойный шкаф устанавливается на печь сверху и тепло от корпуса печи передаётся к расстойному шкафу. Корпус изготавливается в двух вариантах: с одинарными или двойными стенками. Дверки распашные, стеклянные. Внутри шкафа установлены ванночка для воды и решётчатая полка для размещения форм или противней с тестовыми заготовками. Температура внутри расстойной камеры контролируется биметаллическим термометром, закреплённым на корпусе расстойного шкафа.

Технические характеристики
Количество полок, шт. 1
Количество загружаемых форм,шт. 30
Время разогрева камеры до +40С, мин. 20
Неравномерность разогрева воздуха в камере, градусов С 5
Габаритные размеры, мм. 1000х1200х500
Вес, кг. 40

КЛИМАТ- БЛОК для расстойных камер

Климат-блок это устройство, которое автоматически поддерживает заданную оптимальную температуру и влажность внутри расстойной камеры большого объёма.
Устройство состоит из нержавеющего корпуса в котором смонтированы рециркуляционный вентилятор, парогенератор и регулирующая аппаратура.
Управление параметрами осуществляется с помощью контроллера температуры и влажности заданных пекарем на пульте управления. Датчики температуры и влажности монтируются на внутренней стенке расстойной камеры.

Технические характеристики
Максимальный объем камеры расстойки, м3 10
Номинальная потребляемая мощность, кВт 9
Рабочая температура, град.С 30-45
Относительная влажность, %. 20
Время разогрева камеры 10 м3 до +40С, мин. 30
Габаритные размеры климат-блока, мм 444x404x1870
Габаритные размеры шкафа управления, мм 300x220x665
Вес климат-блока , кг 50
Вес шкафа управления, кг 30
Читайте так же:  Зарплата депутатов госдумы

Расстойный шкаф двухкамерный РШЭ-2

Расстойный шкаф двухкамерный используется для расстойки сразу двух закатных тележек с хлебными формами, имеет разборную конструкцию, автоматическую электронную регулировку температуры, пароувлажнение. Расстойный шкаф РШЭ-2 используется в пекарнях совместно с ротационными хлебопечами ПВТ, Муссон или любой другой.

Корпус шкафа разборной конструкции имеет двойные стенки и приятный дизайн, покрыт полимерной краской. По желанию заказчика шкаф комплектуется закатными тележками любой модификации.

[3]

Технические характеристики
Количество расстойных камер , шт. 2
Количество загружаемых форм,шт. 108 (36 тройчаток)
Номинальная мощность, квт. 3,6
Время разогрева камеры до +40С, мин. 20
Максимальная температура, гр.С +65С
Неравномерность разогрева воздуха в камере, градусов С 30
Род тока трёхфазный, переменный
Габаритные размеры, мм. 2250х1100х2100
Вес, кг. 420

Гарантия на расстойный шкаф 12 месяцев.

Расстойный шкаф двухкамерный ШР-2 (21)

Расстоечный шкаф двухдверный предназначен для расстойки тестовых заготовок самого широкого ассортимента хлебобулочных и в кондитерских изделий, на хлебокомбинатах, пекарнях и кондитерских цехах.

Расстойный шкаф ШР выпускается в двух исполнениях:
• С корпусом из углеродистой стали – ШР-2
• С корпусом из нержавеющей стали — ШР-21

Технические характеристики
Номинальная мощность шкафа, кВт 4,5
Напряжение питания сети, В 220±22
Мощность нагрева воздуха, кВт 3,2
Мощность нагрева увлажнителя, кВт 1,0
Диапазон автоматического поддержания температуры,0С 25-40
Диапазон регулировки влажности, % 35-95
Габаритные размеры, мм (длина х ширина х высота) 2144 х 1110 х 2440
Масса шкафа, кг 440
Максимальная загрузка (хлеб 700г) 2 тележки по 108, 135 или 180 булок

Шкаф расстоечный ШР-3У, ШР-31У

Шкаф расстоечный однодверный предназначен для расстойки тестовых заготовок самого широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий на хлебокомбинатах, пекарнях и в кондитерских цехах.
Шкаф может эксплуатируется в помещениях с температурой окружающего воздуха от +20 до + 350 С при относительной влажности не более 80%

Расстойный шкаф ШР выпускается в двух исполнениях:
• С корпусом из углеродистой стали – ШР-3У
• С корпусом из нержавеющей стали — ШР-31У

Технические характеристики
Номинальная мощность шкафа, кВт 4,5
Напряжение питания сети, В 220±22
Мощность нагрева воздуха, кВт 3,2
Мощность нагрева увлажнителя, кВт 1,0
Диапазон регулировки влажности, % 35-95
Габаритные размеры, мм (длина х ширина х высота) 1520 х 1820 х 2140
Масса шкафа, кг 350
Максимальная загрузка (хлеб 700г) 2 тележки по 108, 135 или 180 булок

Оптимальные параметры расстойки мучных изделий

Оптимальные параметры расстойки мучных изделий.

Хорошие пекари придают большое значение процессу расстойки теста (далее как расстойка), так как знают, что от этого этапа производства хлебобулочной продукции зависит

ее внешний вид и качество. Процесс расстойки нельзя недооценивать. Расстойка – это важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно перед выпечкой. Существую 2 вида расстойки: предварительная и окончательная.

Предварительная расстойка.

Для большинства сдобных изделий между операциями округления и окончательного формирования кусков теста должна быть предварительная расстойка. Эта операция необходима, так как в результате механического воздействия на тесто при замесе, делении на куски, округлении их возникают внутренние напряжения и частично разрушается клейковинный каркас. В процессе предварительной расстойки внутренние напряжения удаляются, а разрушенные звенья клейковинного каркаса частично восстанавливаются. Продолжительность предварительной расстойки, например, для плюшек – 10-15 мин, для витушек сдобных – 5-10 мин, для лепешек и батончиков к чаю – 1-2 мин.

Процесс брожения во время предварительной расстойки практически не имеет значения, поэтому ее проводят при обычной температуре и влажности.

Окончательная расстойка.

Во время окончательной расстойки в тесте продолжается брожение. При этом выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и увеличивает объем тестовых заготовок. Пористость теста увеличивается.

При окончательной расстойке заготовки приобретают нужную форму с гладкой и эластичной поверхностью; улучшаются вкусовые свойства теста.

Окончательная расстойка – капризный процесс. Здесь одинаково важны три параметра: влажность, время выдержки, температура.

Для расстойки на производстве используется расстоечный шкаф либо расстоечная камера.

Влажность.

Оптимальная влажность воздуха в расстоечной камере для большинства хлебобулочных изделий находится в пределах от 65 до 85%. Бывают исключения, например, булочки для гамбургеров расстаивают при влажности: до 90-100%.

Очень высокая влажность в расстоечной камере приводит к тому, что поверхностный слой теста становится слишком влажным, липким и теряет упругость, что приводит к прилипанию изделий к поверхности противней и форм и ухудшению внешнего вида изделий. На корочке изделий образуются пузыри, корка может отслоиться от мякиша при выпекании.

Низкая влажность в расстоечной камере приводит к дестабилизации поверхности изделий — поверхностный слой подсыхает и на нем образуются трещины.

Время выдержки тестовых заготовок.

Длительность расстойки теста зависит от многих факторов: от температурного режима в расстоечной камере, от влажности, от рецептуры теста, от характера обработки теста, от массы тестовых заготовок, от способа расстойки заготовок (в хлебопекарных формах или без форм), от особенностей свойств муки.

Читайте так же:  Как проверить баланс карты русский стандарт

Уменьшить время расстойки можно, повысив температуру и влажность воздуха (в определенных пределах), также используют улучшители окислительного действия( бромат калия и др. вещества), благодаря которым можно укрепить клейковину. Расстойка может несколько замедлиться при дополнительной раскатке кусков или двукратном округлении, так как при этом тесто уплотняется и достаточно сильно уменьшается его пористость. Более длительно расстаиваются и тестовые заготовки, в рецептуре которых имеется жир и сахар.

Для ускорения газообразования во время расстойки применяют улучшители качества теста (амилоризин и др.), с их помощью стимулируют процесс брожения. Также более быстрая расстойка происходит влажного и теплого теста, более выброженного, чем холодного или моложавого, крепкого теста.

Ржаной хлеб расстаивается быстрее, чем пшеничный, т. к. чем слабее мука, тем меньше времени требуется на расстойку.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 50—120 мин, а заготовки из булочного теста той же массы — 20—50 мин.

Температура.

Температура в расстоечной камере не менее важный параметр расстойки теста.

Существует множество факторов влияющих на выбор температуры при расстойке, но также есть оптимальные пределы температур, которыми руководствуются пекари – это 32 — 45° С.

При более низких температурах процесс расстойки значительно увеличивается по времени, хоть и реологические свойства теста (кислотность теста) будут на высоте.

При температуре в расстоечной камере более 45 ºС процесс как ни странно замедляется, потому что получается обратный эффект и брожение замедляется.

Важно! Температура в расстойке не должна существенно превышать температуру тестовых заготовок после разделки, допускается превышение 5-8 ºС. В противном случае, на поверхности и внутри заготовки тесто будет иметь разную пористость и разные реологические свойства от чего внешний вид и качество изделий от этого сильно пострадают.

Оптимальные параметры расстойки продукции

Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Оборудование и материалы

Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о таком важном устройстве как расстоечный шкаф. Статья будет полезна любому владельцу пекарни, кондитеской, столовой или кафе, поскольку в ней мы расскажем об устройстве и принципе работы этого изобретения.

Для чего нужен расстоечный шкаф?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Что такое расстойка?

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность. Готовой продукции это прибавляет пышности.

Плюсы использования расстоечных шкафов на предприятии очевидны. Вам не нужно приспосабливать различные поверхности для размещения заготовок теста. В результате вы экономите площадь внутри пекарни. Кроме того, использование в производстве расстоечного шкафа положительно влияет на вкусовые свойства продукции.

Работа расстоечного шкафа практически бесшумна. Тихую эксплуатацию обеспечивают тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели.

Работу шкафа можно без труда синхронизировать с различными тестоделителями, поскольку он легко поддается регулировке. Механизмы и детали шкафа легко доступны, поэтому можно без труда заменить какой-либо элемент.

Как выбрать расстоечный шкаф?

Если вы планируете расстоечный шкаф купить на свое предприятие, обратите внимание на следующие моменты:

— способность сохранять и регулировать уровень влажности;

— материал внутреннего покрытия (он не должен пропускать влагу, в противном случае вы можете получить такую неприятность как залипание теста).

Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. Кроме того, обязательным условием для эксплуатации расстоечного шкафа является наличие в помещении отопления.

Расстоечный шкаф: устройство и принцип работы

Конструкция расстоечного шкафа включает следующие элементы: непосредственно сам шкаф с дверями, ограждения с ванночкой и устройство для управления.

Как обеспечивается необходимая среда? Расстоечный шкаф снабжен системой пароувлажнения. Происходит плавное изменение температуры. Шкаф имеет поддон с губкой, в него наливается вода. Поддон обрудован ТЭНом. ТЭН нагревает воду, происходит испарение, что обеспечивает микроклимат, необходимый для процесса расстойки, — теплый и влажный.

Старые модели расстоечных шкафов имеют разного рода недостатки. Например, недостаточная герметичность нижней панели. В результате повышается вероятность перегорания Тэна. В некоторых шкафах повышение температуры до 80 градусов приводит к деформации противней.

Не все модели расстоечных шкафов пригодны для использования на улице: например, если не предусмотрено поддержание температуры выше 40 градусов, то в холодное время года нагревание до необходимой температуры внутри шкафа будет происходить очень долго.

Читайте так же:  С пользой для здоровья бизнес-план для открытия сауны

Обратите внимание на такую функцию как подсыпка муки. Ею снабжены многие современные модели расстоечных шкафов. Цель – предотвратить залипание теста.

Еще одна удобная деталь – стеклянное окошко. Через него вы сможете визуально контролировать процесс расстойки.

Исходя из вышеперечисленных параметров, выберите для себя оптимальную модель. В зависимости от того, какого производителя (импортного или отечественного) Вы выберите расстоечный шкаф, цена будет различна. Цена также зависит от характеристик и модели.

В комментариях ниже Вы можете задать вопрос, а также оставить отзыв о каком-либо производителе расстоечных шкафов.

Фото к комментариям присылайте на [email protected]

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Комментарии

здравствуйте! приобрели расстоечный шкаф фирмы FM f408, сколько воды необходимо наливать в нижний поддон для оптимальной расстойки слоенных изделий? заранее спасибо

Здравствуйте, Роман. Это надо узнавать у поставщиков оборудования.

расстоечный шкаф не держит влажность. выставлено 60%, а поднимается до 99. подскажите пожалуйста, почему так происход?

Здравствуйте, Azam2613! Вам надо обратиться в сервисный центр. Возможно, автоматика вышла из строя.

Добрый день! Из расстоечного шкафа на пол капает вода около передних ножек, подскажите пожалуйста в чём дело ?

[2]

Здравствуйте, Светлана! Если на пол капает конденсат и нет протечек воды из труб, то в шкафу слишком высокая влажность.

Доброго дня Спасибо, за интересную статью. Открываем мини пекарню закусочную , замороженное тесто, точнее уже готовые заморозка х/б изделия будем доводить до готовности, покупая у поставщиков. Так же элементы фастфуда. Подскажите какие обязательные разрешительные документы нам нужны? с чего начинать ума не приложу…

Здравствуйте, Мария! Сходите в местный Роспотребнадзор, там Вам все подробно объяснят. желаем удачи!

Добрый день! Подскажите пожалуйста какое оборудование потребуется для открытия пекарни на колёсах? Для приготовления батона, хлеба, слоёных слоек, сдобных булочек.

Здравствуйте, Антон? Что Вы подразумеваете под «пекарней на колесах»? Вы планируете очень широкий ассортимент продукции. Под этот ассортимент нужна приличная стационарная пекарня.

Добрый день! Хочу открыть мини кондитерскую по выпечки булочек московских, булочек сдобных, кексов, пончиков, круасанов, плюс пироги. Подскажите пожалуйста, какой набор оборудования для этого необходим? Заранее благодарю :).

Здравствуйте, Елена! Вам потребуются мукосей, тестомес (замес дрожжевого теста), планетарный миксер (замес теста для кексов), расстойная камера, хлебопекарная печь, фритюрница, холодильник, весы, противни, нож для круассанов, формы для кексов, набор другого инвентаря и посуды. Если планируете делать слоеное тесто, то потребуется машина для слоения. При хороших объемах неплохо бы приобрести тестоделитель. Дополнительно потребуется оборудование для приготовления начинки для пирогов (овощерезка, мясорубка, плита). Если будете работать с яйцами, то учтите весьма строгие требования, предъявляемые к обработке яиц.

Добрый день, планируем начать производство круассанов и различных изделий из дрожжевого слоеного теста и хлебов. У нас работают конвекционные печи на 10 уровней(Unox), лист 600/400/ посоветуйте какой купить расстоечный шкаф?

Здравствуйте, Ростислав. Можно купить любой шкаф для расстойки. Главное, чтобы он по производительности (объему камеры) соответствовал производительности печи. Учтите, что время расстойки в расстойном шкафу (около 30 — 35 минут) значительно превышает время выпечки (около 15 минут). Конкретных рекомендаций дать не могу, поскольку не знаю условий вашего производства.

Подскажите пожалуйста, приобрели оборудование , но в расстоечном шкафу отсутствует увлажнитель, и вся система не предусматривает его наличие, что можно сделать в этом случае?

Здравствуйте, Аделя! Если позволяет объем шкафа, то можно установить систему климат-контроля самостоятельно. Обратитесь в сервисный центр.

Добрый день! Подскажите пожалуйста , хочу открыть мини-пекарню по производству булочек, батон-багет , круасанов ( всегда свежа выпечка.).
Посоветуйте , какое оборудование необходимо для данного процесса.

Минимальный набор оборудования: мукосей, 2-х скоростной тестомес, тестоделитель, тестораскатывающая машина для приготовления слоеного теста, хлебопекарная печь, расстойная камера, дежи, противни для выпечки (для багетов лучше брать волнистые перфорированные противни), холодильники, технологические столы, весы, тележки, специальные ножи для нарезки заготовок для круассанов. Если планируете работать с готовым слоеным тестом, то тестораскатывающую машину можно не брать.

Здравствуйте! Хочу наладить производство пирожков с помощью аппарата для выпечки пирожков АЖЗП-М. Какое дополнительное оборудование нужно приобрести?

Здравствуйте Александр! Аппарат предназначен для формования и жарки пирожков. Дополнительно Вам потребуется комплект оборудования для приготовления теста (мукосей, дежи, тестомес); комплект оборудования для приготовления начинки (мясорубки, электроплиты, смесители) + весы, холодильники, морозильная камера, технологические столы, с покрытием из нержавеющей стали, посуда, ванны для мойки сырья и размораживания мяса и рыбы. В начинку используются яйца, поэтому потребуется комплект оборудования для подготовки яиц к использованию. Надо будет организовать производственный процесс таким образом, чтобы он соответствовал санитарно-гигиеническим требованиям и нормам.

Расстоечные шкафы для теста: виды и технические характеристики

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

[1]

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте. Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».
Читайте так же:  Как открыть ломбард

2. Обязательства Пользователя

3. Прочие условия

Расстоечный шкаф — области применения

Unox (Италия) Все товары —> [ 6 ]

Камеры предварительной расстойки Все товары —> [ 2 ]

Fimar (Италия) Все товары —> [ 1 ]

Россия Все товары —> [ 4 ]

Расстоечные шкафы и аксессуары Smeg (Италия) Все товары —> [ 4 ]

Основное предназначение расстоечного шкафа – произвести окончательную расстойку тестовых заготовок перед процессом выпечки в пекарском шкафу или промышленной духовке. Используются расстоечные шкафы в хлебопекарнях и кондитерских, вместе с одноформатными печами. Кроме этого, такие шкафы есть во многих заведениях общепита:

Сам процесс расстойки подразумевает под собой контролирование брожения теста перед выпечкой. Тесто разрыхляется под воздействием углекислого газа, при этом его объем увеличивается вдвое. Это улучшает структуру хлебобулочных изделий, процесс разрыхления и перебрасывания их одной корзинки в другую занимает 7-11 минут. В это время, пока осуществляется перебрасывание, в расстоечном шкафу создается особый микроклимат, положительно влияющий на качество хлеба.

Расстоечный шкаф позволяет восстановить пористую структуру теста, которой оно обладает изначально, и которую теряет при разделении заготовок и придания им формы. Плотность теста уменьшается, объем напротив – увеличивается. Заготовка становится ровной и гладкой. В итоге продукция получается пышной и мягкой.

Как выбрать шкаф?

Выбирая расстоечный шкаф, нужно хорошо изучить многие его параметры:

  • насколько качественна его обшивка,
  • уровень теплоизоляции,
  • как хорошо он поддерживает и регулирует влажность.

Также обратите внимание на то, из чего сделано внутреннее покрытие шкафа, его материал не должен впитывать влагу, т.к. это может привести к залипанию теста.

Диапазон температур, при которых может проходить расстойка – 33-40 градусов, относительная влажность воздуха – 75-80%. Эксплуатация шкафов разрешена только в помещениях, где есть отопление.

Расстоечный шкаф используется также для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Особенности конструкции и работы

Расстоечный шкаф принципиально состоит из нескольких частей:

  • сам шкаф,
  • двери,
  • ограждения с ванночкой и
  • устройство управления.

Он оборудован системой пароувлажнения, температура регулируется плавно. Внизу шкафа находится поддон с губкой, куда наливается вода. Эту воду нагревает ТЭН в поддоне, в результате чего она испаряется. Таким образом, внутри получается влажная и теплая среда, в которой и происходит процесс расстойки.

В более старых моделях есть свои минусы, такие как, например, возможность перегорания ТЭНа из-за плохой герметичности нижней панели. Бывает так, что при нагревании шкафа до температуры 80 градусов, может произойти деформация противней. А некоторые шкафы просто не могут поддерживать температуру выше 40 градусов, и, если их использовать на улице, то в холодную погоду температура рабочих механизмов будет подниматься очень медленно.

В современных расстоечных шкафах существует такая функция, как подсыпка муки. Она нужна, опять же, для того, чтобы не допустить залипания теста. Во многих моделях есть стеклянное окно, что позволяет при желании наблюдать за тем, как идет процесс расстойки. Расстоечный шкаф работает почти бесшумно, благодаря тормозящим щиткам и капроновым опрокидывателям.

Большой плюс расстоечных шкафов – то, что при необходимости можно провести замену деталей, потому как конструкция выполнена так, что все механизмы легко доступны.

Шкаф хорошо поддается регулировке, вследствие чего существует возможность его синхронизации с разного рода тестоделителями, независимо от того, какого они производства – отечественного, или иностранного.

Используя расстоечные шкафы, можно хорошо сэкономить площадь пекарного помещения, т.к. не требуется раскладывать тестовые заготовки на стол и тумбах. А если учесть, что использование такого шкафа еще и позволяет улучшить вкусовые качества продукции (в среднем, на 10-12%), то можно сделать вывод, что расстоечный шкаф – незаменимое средство для обрабатывания заготовок хлебобулочных изделий.

  • Новости
  • О компании
  • Публикации
  • Наши проекты
  • Контакты
  • Справочники

Москва

  • (495)252-04-34
  • (495)230-04-74
    • МОСКВА-ОФИС : 8 (495) 252-04-34
    • 8 (495) 230-04-74
    • HOT LINE : 8 (925) 497-69-66
    Видео (кликните для воспроизведения).

    All content © copyright 2010 -2018
    СеверТрейдМосква™

    Источники


    1. Саушкин, Ю. Г. История и методология географической науки. Учебное пособие / Ю.Г. Саушкин. — М.: Издательство МГУ, 2014. — 424 c.

    2. Венгеров, А.Б. Теория государства и права: Учебник для юридических вузов; М.: Юриспруденция; Издание 3-е, 2012. — 528 c.

    3. Романовский, Г.Б. Гносеология права на жизнь; СПб: Юридический центр, 2013. — 370 c.
    Расстоечные шкафы для теста виды и технические характеристики
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here